3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析

采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同.采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异.酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响.
对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨.分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中,以游离酵母作对照对其生产性能进行了研究.结果表明:以明胶-戊二醛包埋-交联结合法最佳,其原料出酒率比游离态的高2.2个百分点,产酯量比游离态的高20%.固定化的酵母菌连续使用10个批次(90 d)后,其机械强度良好,酿酒性能稳定.
采用测土配方施肥项目"3414"试验完全实施方案进行田间小区试验,试验结果得出如下施肥参数:苏北沿海垦区壤性潮盐土,中等肥力田块,啤酒大麦单二空白基础地力籽粒产量180.6 kg/667 m2,无氮基础地力籽粒产量179.3 kg/667 m2,无磷基础地力籽粒产量358.7 kg/667 m2,无钾基础地力籽粒产量357.8 kg/667 m2;缺氮相对产量为48.7%,缺磷相对产量为97.4%,缺钾相对产量为97.2%;无氮区100 kg啤麦需氮量2.147 kg,无磷区100 kg啤麦需磷量1.219 kg,无钾区100 kg啤麦需钾量2.697 kg,最高产量100 kg啤麦需氮(N)量2.509 kg,100 kg啤麦需磷(P2O5)量1.351 kg,100 kg啤麦需钾(K2O)量2.817 kg;空白区100 kg啤麦需氮(N)量1.865 kg,100 kg啤麦需磷(P2O5)量1.480 kg,100 kg啤麦需钾量(K2O)2.192 kg;氮肥利用率24.6～47.2%,平均36.7%.
为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种'摩尔多瓦'设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利用高效液相色谱-质谱联用法测定花后9~15 周葡萄果皮花色苷单体组分与含量,以及果皮花色苷代谢途径相关酶的基因表达量与活力,分析两种叶幕下果实品质差异.结果表明:与篱架直立叶幕相比,棚架水平叶幕显著降低了果实周围环境的温湿度波动幅度及高温比例,提升了成熟期的果实品质;2015年水平叶幕下果实还原糖质量浓度、百粒质量和花色苷、类黄酮含量分别比直立叶幕提高2.39%、5.48%、27.11%、44.89%;2016年水平叶幕下果实总酚、花色苷、黄烷醇含量分别比直立叶幕高5.09%、6.45%、13.67%.花后11~13 周棚架水平叶幕葡萄果皮UDP-葡萄糖-3-O-类黄酮糖苷转移酶基因(Vitis vinifera UDP-glucoseflavonoid 3-O-glucosyltransferase,VvUFGT)、O-甲基转移酶基因(Vitis vinifera O-methyltransferase,VvOMT)和多酚氧化酶基因(Vitis vinifera polyphenol oxidase, VvPPO)表达量显著上调,UFGT、OMT以及花青素苷-5-O-葡萄糖基转移酶(anthocyanin 5-O-glucosyltransferase, 5GT)活力则在花后13~15 周保持较高水平,而在花后9~13周,篱架直立叶幕的UFGT、无色花色素氧化酶、OMT、5GT以及PPO 5 种酶的基因表达量与相应酶活力变化趋势较为一致.成熟期花色苷单体分析表明,水平叶幕下21 种花色苷单体中,13 种单体含量显著高于直立叶幕,花色苷的修饰程度显著提高,但单体种类未受影响.
澄明度是中药口服液制备研究中的关键问题,是中药口服液的重要质控指标.历版中国药典对中药口服液澄清的规定只是定性的检查；而文献报道对其表征方法的研究不够深入.本文在查阅近年国内文献的基础上,全面总结了中药口服液澄明度表征的不同方法；介绍了浊度测量技术的基本原理,提出可借鉴啤酒的浊度测量技术,定量、准确、快速地表征中药口服液的澄明度,从而提高中药口服液澄明度与稳定性研究的水平.
本发明提供一种弱碱性白酒及其酿造方法，所述弱碱性白酒以葡萄作为原料，在发酵和第一次蒸馏前加入雪菊，并在陈酿前加入葡萄籽提取物制得。酿造方法包括选取葡萄作为原料经破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；并在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。本发明的弱碱性白酒在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且配合雪菊和葡萄籽提取物，使得本发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。