目的:酵母Nar1p是人类早老症关键蛋白prelamin A相互作用蛋白NARF在酵母中的同源蛋白,目前未见其在寿命和衰老中的功能报道.本研究以酿酒酵母为模式物种,研究Nar1p在酵母复制寿命和氧化应激中的作用.方法:首先通过基因重组的原理构建Nar1p过表达酵母菌株,然后检测其复制寿命、对强氧化剂百草枯的抵抗能力、细胞内总SOD活性.结果:相对于野生型酵母菌株,Nar1p过表达酵母菌株的复制寿命缩短,抗氧化性损伤的能力减弱,但是细胞内总SOD活性升高.结论:Nar1p很可能参与了酵母复制寿命和氧化应激能力的调节,为全面研究Nar1p的功能奠定基础.
目的:克隆CAD1基因,对其结构和功能进行预测,为后期研究利用该基因用于重金属镉的解毒作用及其他有毒物质的抗性研究打下基础.方法:使用PCR技术对酿酒酵母BZL06的CAD1基因序列进行全长克隆,再对其进行染色体定位和亲缘关系分析,使用在线分析工具ExPASy、ProtParam等对其编码蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、结构域和蛋白互作进行预测分析.结果:该CAD1基因位于Ⅳ染色体1318046～1319275;全长1230 bp,可编码409个氨基酸,亲缘关系分析表明该基因与酿酒酵母CEN.PK113-7D菌株CAD1基因(GenBank序列号为EIW11633.1)最为接近,同源性达到99％;编码的蛋白质为在细胞核中进行代谢调控的不稳定的亲水蛋白;存在明显的卷曲螺旋区域,不存在跨膜结构,二级结构预测中发现该蛋白主要存在α-螺旋和随机卷曲,β-转角与延伸链分散分布;预测存在bZIP和PAP1结构域;蛋白互作分析中相关系数0.7以上的蛋白有9个,其中相关系数为0.937的SKN7蛋白是CAD1蛋白.结论:分析结果得出克隆CAD1基因正确,其编码的蛋白结构不稳定,在细胞核中代谢,含有与重金属镉与其他有毒物的过表达中存在抗性的表达紧密相关的结构域bZIP和PAP1,在表达抗性时并与SKN7蛋白功能联系密切.
用乙醇从中药大黄中提取色素,对大黄色素抑菌作用进行研究.结果表明,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用,其抑菌作用强弱的顺序为:金黄色葡萄球菌>黑曲霉>啤酒酵母>大肠杆菌,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著.实验结果同时表明,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中.
根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素:酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施.
本发明的一种果味白酒的快速制作方法，包括以下步骤：将水果经过清洗后沥水；将硅藻土加入酒精度为30%~75%的白酒中，硅藻土与白酒的配置比例是1:1000~3:1000，搅拌混匀后，放置30~60分钟，除渣、过滤，得到白酒原液；将清洗后的水果加入白酒原液中，水果与白酒原液的配置比例是1:3~1:10；将白酒原液与水果加入搅拌机中，通过搅拌机对水果进行压碎搅拌；将搅拌后的产物加入过滤机，进行除渣、过滤，得到果味白酒原液；将果味白酒原液通过高温瞬时杀菌机进行杀菌处理，得到果味白酒；采用上述方法后，本发明具有以下优点：通过水果与白酒搅拌混合，可以调节和改善白酒的味道、浓度和色泽，适合不同饮酒者的口味，而且不含任何添加剂，所得的白酒为纯天然食品，含水果果香，具有环保和无机产品的特征，这样的制作方法需要时间短，并且可以大批量的生产，满足市场的需求。
对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(vP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响.结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺、亚精胺和组胺的生成量,赋予樱桃酒更浓郁的果香.因此,酿酒酵母-酒类酒球菌同时接种模式具有在樱桃酒生产中推广应用的潜力.
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