酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析

以25份福建省酿酒红曲米为对象,采用多元统计方法,分析红曲pH值、干燥失重、容重、淀粉、蛋白质、总氨基酸、液化力、糖化力、发酵力、产酒力等特性指标与酿造产品总酸的相关性,并建立回归模型.结果表明:糖化力、液化力和发酵力的变异系数最大;红曲pH值、发酵力与产品酸度的相关性及偏相关性均达显著或极显著水平;产品酸度(y)与红曲pH(x1)、容重(x2)、淀粉(x3)、蛋白质(x4)、液化力(x5)、发酵力(x6)及产酒力(x7)的回归方程为:y=-206.6614+40.55114x1+8.9631x6+1.16790x7+0.1086x1x5-0.9471x1x6-0.2151x1x7-0.0002x2x3+0.0002x2x5+0.0244x3x5-0.0768x3x6+0.0264x4x5-0.1749x4x6+0.0233x5x6-0.0101x5x7(R=0.9894,P=0.0001),其中,红曲pH值、发酵力、产酒力是重要的影响因子,进一步建立的单因子回归方程均达显著及极显著水平.
本实用新型公开了一种白酒包装盒，包括盒体，盒体内部具有用以盛装白酒酒瓶的空腔，空腔的中间位置设置有隔断，利用隔断分割成对称的第一腔体和第二腔体，第一腔体和第二腔体的底部均安装有用以承托白酒酒瓶的托架，盒体的上部设置有与第一腔体和第二腔体一一对应的盒盖，盒盖与盒体的侧边利用合页铰接；盒体的侧面设置有安装孔，并利用安装孔安装有提手绳，托架设置有沿着盒体的内侧壁向上延伸的延伸部，提手绳的末端穿过安装孔、并与延伸部连接一体。本实用新型的提手绳不会因盒体重量过大造成的酒瓶脱落现象，保证了使用的安全性。
[目的]为我国辣椒碱的开发利用提供技术参考和基础资料.[方法]以用有机溶剂萃取法提取的辣椒碱为原料,通过滤纸片扩散法研究了辣椒碱对细菌、酵母菌和霉菌7种菌株的抑菌特性.[结果]辣椒碱对7种菌株的抑菌作用依次为:金黄色葡萄球菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌＞啤酒酵母菌＞葡萄酒酵母＞黑曲霉＞青霉,对前5种菌株的抑菌效果较明显.辣椒碱在中性条件下的抑菌效果较酸性和碱性条件下好.经不同温度处理后的辣椒碱溶液,随着温度的升高对细菌、酵母菌和霉菌的抑菌活性都略有降低,但其变化的差异不显著.[结论]辣椒碱对细菌的抑菌作用较强,对酵母菌的抑菌作用次之,对霉菌抑菌作用较弱,且能在较宽的温度和pH变化范围内保持良好的抑菌活性.
白酒的酒龄是其品质的主要标志之一,针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒时在时间、地点上的使用限制,采用表面声波型电子鼻zNose对5个年份的清香型白酒代表——汾酒进行采样分析,实现实时、实地的在线检测.结果表明,采用主成分分析法和典型判别分析进行数据分析,区分率达到98.8％.对汾酒样品不同特征峰进行回归分析,其中,用于鉴别不同酒龄的特征峰1、峰3、峰5、峰7面积以及九峰面积和与对应回归方程间的相关系数较好,能够对所选的不同酒龄的汾酒正确区分.研究发现,表面声波型电子鼻zNose结合化学计量方法适用于清香型白酒代表汾酒酒龄鉴别.
本发明公开了一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，所述的酿造工艺包括以下步骤：步骤一、原料选配；步骤二、原料泡润；步骤三、原料蒸煮；步骤四、曲种拌合；步骤六、拌料发酵；步骤八、陶坛充氧；步骤九、二次蒸馏；步骤十、陶坛陈贮；步骤十一、制备保健调味液；步骤十二、调质勾兑；步骤十三、灌装检验。本发明的保健绵柔型白酒选取了功能性糖原低聚糖，具有超 强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。
本发明属于酿酒领域，特指以玉米为原料酿造白酒的生产方法，它克服了以往用纯玉米生产的酒中有玉米气味这一主要缺点，所产白酒清香透明，风味质量较佳，而且出酒率高。其酿法主要是先把玉米去皮，轧碎后的玉米粉经过蒸煮，再加生产黄酒的红曲、水进行液态发酵，糟水分离后的酒醪再经过蒸馏即得产品。该法生产工艺不复杂，操作容易，设备投资少，上马快，适合广大乡镇企业采用。