通气量对酿酒酵母GGSF16高浓度乙醇发酵的影响

在5L发酵罐中,研究了以260 g/L葡萄糖为底物,不同通气量对酿酒酵母GGSF16高浓度乙醇发酵的影响.结果表明,与厌氧条件相比,通入适当的空气是高浓度乙醇发酵过程中重要的控制参数,能够缩短发酵时间,增加酵母细胞量,提高酵母细胞的存活率和乙醇耐受性.然而,乙醇产率与单位质量的酵母细胞消耗葡萄糖和生成乙醇的能力降低.最适通气量为80 mL/min,酵母细胞干重为14.16 g/L,发酵强度为3.93 g/(L· h),比厌氧分别提高104％和70.1％,终点乙醇浓度为117.9 g/L,乙醇产率为0.452 g/g(发酵效率87.8％).
面引子是传统面食加工中发酵剂,以前对其微生物的研究大多集中于分离培养法,本实验旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的真菌群落结构特征.从我国不同地区收集18个民间面引子样品,基于宏基因组采用聚合酶链式反应扩增ITS1区,Illumina MiSeq测序,云平台分析样品中真菌群落.结果表明:18个样品中发现101个操作分类单元,属于真菌界4个门、9个纲、15个目、25个科、38个属、56个种;酿酒酵母是大多数样品中的优势菌;酿酒酵母、Fungi sp.、unclassified_k_Fungi这3个种在所有样品中都存在,而且数量较大;Kazachstania bulder、戴尔凯氏有孢圆酵母、矮小假丝酵母、光滑假丝酵母菌、清酒假丝酵母这5个种数量较大,但只在单个样品中出现;异常威克汉姆酵母、Alternaria sp.和帚状曲霉数量相对多一些,出现频率较高,在绝大多数样品中都有分布.各样品真菌群落结构相差不大,而且类型和地理分布差异也不明显.
发酵基质中长链脂肪酸物质(C14-C18)是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分.本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应用,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导.
本实用新型公开了一种适用于小型酒厂使用的白酒处理机,包括支架,进料管,出料管,阀门,酒处理管筒,树脂,酒处理管筒顶部与进料管连通,底部与出料管连通,且内部充盈树脂,树脂的密度是0.5—0.65克/亳升,本实用新型占地面积小,操作简单,可一次性完成催陈提香,变浊为清,去除异杂味苦味等,实用性强。
利用对黑曲霉、白地霉、热带假丝酵母、产朊假丝酵母及添加纤维素酶混合发酵啤酒糟生产饲料蛋白质进行了初步的研究 .正交试验结果表明，最佳原料配比为 m(啤酒糟 )∶ m(麸皮 )∶ m(豆粕 )=80∶ 15∶ 10，原料含水量为 60％，其最佳发酵条件为发酵温度 30℃ ,pH为 6.0,接种量为 2％，培养时间 3 d.成分分析结果表明，发酵产物营养丰富，粗蛋白含量达 41.52％ .
[目的]采用响应面法研究优化酿酒酵母培养基的条件.[方法]在试验设计中,以KH2PO4、MgSO4和尿素为自变量,通过响应面回归分析和显著性检验,建立了乙醇产量的二次回归模型,再通过对乙醇产量的响应曲面分析,研究了3种无机离子对酿酒酵母发酵乙醇优化生产的最佳工艺条件.[结果]由响应面分析结果可知,回归模型存在稳定点(-2.427 8、6.505 631、1.753 767),稳定点的特征值表明稳定点为最大值点, 即KH2PO4 为0.286 1 g/L、MgSO4 为0.975 281 55 g/L和尿素为5.876 883 5 g/L时,乙醇产量为123.999 7 g/L.采用上述优化的工艺条件进行的固定化酵母发酵试验表明,3次重复测得的乙醇产量的平均值为122.607 4 g/L,说明实际试验值与模型预测值基本一致. [结论]在酵母发酵生产过程中,向其培养基中添加KH2PO4 0.286 1 g/L、MgSO4 0.975 281 55 g/L和尿素5.876 883 5 g/L时,能使乙醇产量达到最佳值.