一种白酒酿酒用固态发酵起窖装置的设计与应用

本文结合生产应用,从设计目的及实施例分析等方面,介绍了一种白酒酿酒用固态发酵起窖装置.其中的出醅装置设置在主机架上,并设置有升降机构,紧固装置设置在次机架上以实现次机架的稳定,出醅装置为动力驱动的链板装置,挖料刮板槽均匀设置在链板装置上.该装置结构简单且可有效解决人工起窖劳动强度大等问题.
四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型.对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题、面临的机遇、酒质提升的解决途径及建议、未来发展趋势进行了分析探讨.
本发明公开了一种蜂蜜白酒酿造方法，以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内；把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵5—6天，将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。
引进种植酿酒葡萄品种＂北醇＂,经20多年在闽北试验栽种,综合性状表现好,酿造出的酒色泽浅红、清澈透明、风味浓、品质优,是一个适宜在福建省高温高湿环境下推广栽培的酿酒葡萄品种。该文介绍北醇葡萄特征特性及栽培技术。
在纤维素酶20 U/g,发酵温度38℃,接种量15%,管囊酵母和酿酒酵母的接种比例2：1条件下,选择不同的固液比(1：5、1：10、1：15和1：20),研究了稻草秸秆同时糖化法产乙醇的动力学。结果表明：固液比1：15时,获得了较高的乙醇产率为0.183 g/g,方程c=abt/(1+bt)可以被用来描述乙醇浓度(c)与发酵时间(t)的关系,动力学参量a随着固液比减小而减小,而动力学参量b随着固液比的减小而增加；同时,在不同固液比条件下,稻草秸秆转化乙醇反应被证明是类分形的,方程k=k1 t-h能被用来很好的描述速率常数与发酵时间之间的关系。
＂中国白酒金三角＂以泸州、仁怀和宜宾三地为顶点,形成白酒产业集群,进一步提升了四川、贵州白酒的品牌影响力和核心竞争力。文章分析了＂中国白酒金三角＂的发展现状,对白酒产业合作模式与途径进行了初步的研究。