戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒酿造中的应用

以自主筛选的戴尔有孢圆酵母WA19为研究对象,考察其与酿酒酵母F33混合发酵对樱桃酒品质的影响,同时以酿酒酵母F33单独发酵的樱桃酒、商业化戴尔有孢圆酵母Viniflora Prelude和酿酒酵母F33混合发酵的樱桃酒为对照.研究结果表明,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33之间不存在相互抑制,2种酵母均能快速适应酒体环境,迅速增殖,整个发酵周期为8d.而酿酒酵母F33与Viniflora Prelude混合发酵则出现了相互抑制的现象.此外,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33混合发酵显著提高了多种挥发性组分的含量,如β-苯乙醇、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、里那醇等,能够增强樱桃酒的果香、花香和发酵香气,使樱桃酒的香气特征更加突出.鉴于戴尔有孢圆酵母WA19的优异性能,有望开发成为樱桃酒专用的产香酵母.
利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究.结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素.在极板间距3 cm,电压3 kV,处理时间3 min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%.使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理.
本发明公开了一种用于白酒蒸馏的蒸馏单元，包括甑桶和冷凝器，甑桶和冷凝器之间采用蒸汽管道相连，甑桶包括底锅、桶身和甑盖，甑盖上设有外径小于桶身内径并防止冷凝液进入水封结构的裙板；冷凝器包括蒸汽缓冲腔和冷凝液集液腔，蒸汽缓冲腔与冷凝液集液腔之间设有冷凝单元；冷凝单元包括螺旋式冷凝管，螺旋式冷凝管包括两根冷凝直管，两根冷凝直管之间连接有螺旋冷凝管，且螺旋式冷凝管外套装设有冷凝介质管，冷凝介质管与冷凝直管对应设有冷凝介质直管、与螺旋冷凝管对应设有螺旋介质管。本发明用于白酒蒸馏的蒸馏单元，不仅能够防止蒸馏液挥发损失和“潽甑”现象的发生，而且能够提高酒蒸汽的冷凝效率。
本发明公开了一种浓香白酒酿造工艺，包括如下步骤：a.挑选主料和辅料，并按比例将主料配好；b.在发酵好母糟中按比例加入步骤a中的辅料和配好的主料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，再经过打量水、摊凉和撒曲步骤得到待发酵物料，然后将待发酵物料放入发酵池中进行发酵；d.发酵期满后，打开酵池，取出酵池中发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，清蒸后得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对清蒸出的酒进行量质摘酒，得到原酒，e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，进行勾调、过滤，然后再经过贮存、灌装灯检后即可入库。解决现有白酒酿制工艺复杂，酿制出来的白酒品质无法保证的问题。
以赤霞珠葡萄为试材，分别选取产量为6000kg/hm2和12000kg/hm2的两个地块，在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶，分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化，以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示，摘叶处理对产量为6000kg/hm2的赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响不显著，而对产量为12000kg/hm2赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响较大；摘叶处理可提高葡萄果实的糖酸比，增加葡萄果皮和葡萄酒中酚类物质含量，提升酿制葡萄酒的颜色及感官品质等。此外，产量水平对酿酒葡萄和葡萄酒品质影响较大，与产量为12000kg/hm2相比较，6000kg/hm2赤霞珠葡萄成熟较早，颜色深，酿制葡萄酒品质高。
宁夏贺兰山东麓地区干旱少雨,光照充足,土壤富含石砾,土壤质地一般为砂壤至砂壤偏轻,土壤有机质、氮、磷、钾含量很低,营养元素常处于亏缺状态.酿酒葡萄栽培区肥水管理措施粗放.对该区域发展酿酒葡萄有利的土壤及气候因素和不利的土壤、气候、栽培管理、肥力调控等因素进行分析,根据土壤供肥能力和酿酒葡萄的营养规律,提出了改善酿酒葡萄品质,提高酿酒葡萄产量,促进酿酒葡萄产业健康发展的水肥管理技术及土壤改良措施.