基于脂质代谢组学研究重离子束辐射诱导的酿酒酵母线粒体损伤

采用超高效液相色谱-电喷雾离子化-质谱(UHPLC-ESI-MS)技术,结合多元变量及单变量的数据分析方法,研究了重离子束辐射后线粒体受损的酿酒酵母(ResD-4)的脂质代谢组学.检测了对照组(Control)及ResD-4的脂质代谢物组成,共鉴定出648种脂质分子.研究结果表明,正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)能准确区分ResD-4与Control的脂质代谢物;通过变量权重值(VIP)、变异倍数(FC)、差异性(p)分析相结合,最终筛选出甘油二酯(DG)(16:0/18:1)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)(18:0)、溶血磷脂乙醇胺(LPE)(16:0)、溶血磷脂酰肌醇(LPI)(18:0)、溶血磷脂酰丝氨酸(LPS)(18:0)、磷脂酸(PA)(16:0/18:0)、磷脂酰胆碱(PC)(31:0)、磷脂酰乙醇胺(PE)(16:0/10:0)、磷脂酰肌醇(PI)(15:0/18:0)、磷脂酰丝氨酸(PS)(16:0/16:0)、硫代异鼠李糖甘油二酯(SQDG)(37:4)和硫代异鼠李糖甘油二酯(SQDG)(15:0/16:0/18:0)共12个亚类、54种显著性差异脂质分子;显著性差异脂质分子表达量分析显示,ResD-4中DG、TG、SQDG、PA、PC、PI、LPC、LPE、LPI的表达量上调,PE、PS、LPS的表达量下调.根据上述实验结果,推测酿酒酵母可能通过调节脂质成分的含量来应对重离子束辐射引起的线粒体损伤,显著性差异脂质分子可能是重离子束辐射诱导酿酒酵母线粒体损伤后的潜在标志物.
本发明涉及酿酒技术领域，具体公开一种白酒的液态发酵方法，发酵过程中所用酵母为异常汉逊酵母和热带假丝酵母，具体包括以下工艺步骤：a、原料液化、糊化和糖化；b、分解蛋白质；c、接入大曲；d、接入异常汉逊酵母和热带假丝酵母，发酵6?7d；e、蒸馏。本发明的白酒的液态发酵方法得到的白酒总酯含量高、总高级醇含量低，其香气浓郁、口感好、舒适、绵柔，干净。
[目的]构建低甲醇生成的酿酒酵母工程菌用于酿造低甲醇酒.[方法]利用基因敲除技术,敲除酵母代谢甘氨酸生成甲醇途径的甘氨酸裂解酶系的基因GCV2.[结果]成功构建出基因敲除GCV2的工程酵母L5,用L5酿造酒中的相对甲醇含量为131 mg/L,比初始菌株的192 mg/L降低31％.[结论]利用基因敲除GCV2的工程酵母菌可有效减少酒中由甘氨酸代谢生成甲醇的量.
本发明公开了一种白酒丢糟发酵制白酒的方法，其特点是利用低残留淀粉丢糟资源，通过发酵菌剂强化麸曲的制备以及发酵菌剂的复配酿酒工艺发酵制备白酒。即将上述发酵菌剂复配培养物∶丢糟∶自来水＝1∶1.8～2.5∶0.8～1.2的重量比例，搅拌混合均匀，用保鲜膜半密封封口，置于温度25～27℃恒温培养箱中培养10～45d。然后，常压蒸馏获得白酒原酒，计算丢糟总淀粉利用率为46.4～62.4％，淀粉产酒精转化率46.1～90.1％。
本实用新型公开了一种白酒过滤装置，包括筒体，筒体内部设有过滤桶，过滤桶两侧均通过锁紧机构与筒体的内壁进行连接，过滤桶的桶底与过滤桶的桶壁活动连接，过滤桶的桶底包括环形框，环形框上设有插槽和安装槽，过滤桶的桶壁底端设有插榫，插榫与插槽活动连接，并通过螺钉进行紧固，安装槽内设有过滤网，锁紧机构包括两个锁紧组件，锁紧组件包括设在筒体侧壁上的收纳槽，收纳槽内设有连接管，连接管内设有活动杆，活动杆上设有挡耳和弹簧，弹簧设在挡耳和收纳槽的侧壁之间，活动杆靠近挡耳的一端穿过连接管并连接有卡球，卡球与设在过滤桶桶壁上的卡槽相互配合。本实用新型不仅便于更换过滤网，而且方便维护和清理过滤掉的杂质。
本发明公开了一种用于酿造白酒的酒药，由以下组份按质量配比制成：川芎25?30g、麦芽500?550g、红花25?30g、荆芥30?35g、金银花30?35g、大茴25?30g、小茴25?30g、公丁香50?60g、山柰25?30g、草果4?7g、栀子30g?35；箬竹叶2?2.5千克、黄豆叶1?1.2千克、爬岩香3?3.5千克、玉米叶1?1.2千克，大米50?60千克；将大米碾碎成大米粉，取部分大米粉甜酒曲作为药引子；将上述原料与剩余大米粉碾碎成粉末，然后制成块状半成品撒上上述药引子进行发酵72?80小时即可。采用本酒药发酵的白酒，醇香浓郁，口感特别。