钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响

啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性.通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的.以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能.研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59％,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81％;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能.研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考.
[目的]明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性.[方法]以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05 mmol·L-1和0.50 mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响.[结果]铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率.0.05 mmol·L-1Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多.而0.05 mmol·L-1Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响.0.50 mmol·L-1Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异.模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前.[结论]铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量.酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度.
本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。
以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究.结果表明:影响β-.葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:焙焦温度凋萎初始温度;凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β-葡聚糖酶活力最高.麦芽中β-葡聚糖酶活与麦芽α-淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系,与麦汁黏度、糖化时间以及β-葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系.
经测定金川保健啤酒中的矿物质微量元素和氨基酸的含量超过一般的优质啤酒.研究表明,该啤酒的保健功能主要与酿造用水有关.经独特的生产工艺,去除了酿造用水中不利于酿造的离子成分,保留并激活了有效的成分,强化了该啤酒的保健功能.深层次机理有待进一步探讨.
本实用新型公开了一种白酒醇化装置，包括罐体、低醇化器和高醇化器，所述罐体的上端设有漏斗状进酒口，罐体的下端的两侧分别连通有第一出酒管和第二出酒管；所述第一出酒管和第二出酒管上均设有开关阀，所述第一出酒管与其下部的低醇化器相连通，所述第二出酒管与其下部的高醇化器相连通；所述低醇化器的出液口与其下部的第一储酒罐相连通，所述高醇化器的出液口与其下部的第二储酒罐相连通；所述第一储酒罐与高醇化器之间设有分液管道，所述分液管道上安装有计量提升泵。本实用新型克服传统技术需要时间长和安全性差等缺陷，从而能快速提高酒类的品质和口感，同时对于低级别的白酒还可以提高醇化效果。