有氧条件下酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件优化及其产香特性

目的:在有氧条件下,对酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件进行优化,并研究其产香特性.方法:利用单因素方法优化葡萄糖浓度、氮源种类和浓度、发酵温度、pH、转速、时间等发酵条件,确定其产乙醇最佳发酵条件;在最优乙醇发酵条件基础上,采用高粱浸出液培养基发酵产香特性研究.结果:在乙醇发酵培养基基础上,通过单因素获得该酵母在有氧条件下发酵产乙醇的最佳条件为:葡萄糖350 g/L,酵母浸粉41.6 g/L,初始pH5.8,接种量1％,装液量50 mL/250 mL,在30℃、120r/min条件下培养32 h.在此条件下,乙醇产量达到124.7 g/L;该酵母在高粱浸出液中能产生苯乙醇、乙酸乙酯、3-甲硫基丙醇等对白酒品质有重要影响的挥发性风味物质35种,具有重要的产风味物质功能特性.结论:本文系统优化了酿酒酵母YF1914在有氧环境下产乙醇的发酵条件,并研究了其产香特性,为未来白酒酿造方式变化提供理论依据.
精确的气候区划能更好的利用气候和土地资源,且对栽培优质酿酒葡萄,生产具有地理标志的葡萄酒具有重要意义.本文着重从酿酒葡萄气候区划指标的选取、指标选取的范围、指标数据分析方法三个方面,总结了酿酒葡萄气候区划的研究进展,及现有研究方法的应用,以期对酿酒葡萄栽培的发展提供一定的指导和建议.
酒槽属于酿酒产业生产出来的副产品,本身具有较高含量的蛋白质成分以及脂肪成分等能源物质,可以为肉牛的生长发育提供相应的物质条件,使得多数饲养场选择将酒槽作为主要的饲料对肉牛进行喂养.然而,肉牛在长时间食用酒糟的过程中会对自身的健康造成严重的危害,需要饲养人员合理地利用酒糟进行喂养.现主要对酒糟饲养肉牛的合理方法以及相关的注意事项进行充分地解决,以供相关人员进行参考.
随着检测手段的丰富和测序手段的日渐发达,生物过程表现出数据量大、种类多、时变性和相关耦合性的特征,反映了过程中基因、细胞、反应器不同尺度特性的混杂性.提出了基于系统生物学的生物过程全局优化方法,利用基因组学、数学模型、转录组学、蛋白组学、代谢物组学和代谢流组学数据,结合反应器流场特性和细胞生理特性的关系,对生产菌株的限制性瓶颈问题进行了探索和解决.以广泛应用于合成生物学的宿主大肠杆菌和酿酒酵母、产抗生素的放线菌属和顶头孢霉,以及用于有机酸和异源蛋白表达的黑曲霉为主要案例,对生物过程的研究进展进行综述,并为生物过程的全局优化提供了新的思路.
本发明公开了一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，以解决目前传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。它包括下列步骤：将固定化酵母按5－15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6－12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×10<SUP>8</SUP>个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。本发明与传统游离细胞发酵相比它具有：酵母细胞生长繁殖速度快、细胞数多、抗杂菌能力强、发酵效率高等特点，并可大大加快发酵速度，缩短发酵周期；还可在不影响原酒风味的前提下提高白酒的产量和质量，简化了生产工序，节能降耗，提高设备利用率和降低生产成本。
以晚熟酿酒葡萄品种赤霞珠为试材，通过控制其副梢叶片的数量，研究不同副梢处理对葡萄新梢光合、枝条贮藏营养及果实品质的影响。结果表明，5片摘心处理显著增加了叶幕厚度；不同处理的光合速率随物候期变化，坐果期以第5节位的光合能力最大，膨大期和转色期分别是第7节位和第9节位叶片光合能力最高；2片和1片摘心处理有利于果实糖分和可溶性固形物的积累；枝条成熟度及枝条贮藏营养以2片摘心处理的增加幅度最大。综合分析可得，留2片副梢叶片摘心有利于果实品质的提高及树体贮藏营养的积累。