酿酒酵母DL28转化产γ-氨基丁酸主要影响因子的筛选

[目的]筛选出对酿酒酵母重组菌转化产生γ-氨基丁酸(GABA)具有影响的主要因素.[方法]利用Plackett-Burman试验设计对谷氨酸脱羧酶基因(GAD1)高效表达重组菌Saccharomyces cerevisiae D128转化产GABA的主要影响因子,如菌体浓度、底物浓度、转化温度、转速、转化时间及起始pH等进行研究,筛选出主要影响因素.[结果]试验表明,菌体浓度(P =0.012 3)、转化时间(P=0.0475)及起始pH(P=0.001 9)对转化产生GABA具有显著影响.[结论]研究可为进一步优化菌株DL28产GABA转化条件提供理论依据与实践基础.
本文主要论述了以苦瓜为主要辅料生产保健啤酒的具体工艺过程,并对苦瓜的成分、苦瓜汁的制备、苦瓜汁的添加量进行了论述.
以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响.最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20 h.
研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、精制,比较所得各种糖浆的各项指标.结果表明,选用脱胚玉米粉,采用耐高温液化酶高温液化,灭酶冷却后,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶,进行蛋白质水解,再添加少量糖化酶,然后过滤、精制,所得的玉米糖浆气味清香,颜色淡黄透明,其α-氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近,特别是核苷酸类物质,含量较高,总多酚含量较低,糖谱成分合理,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足.
以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒的酿造。以商用酵母为对照,定量分析了不同酵母所酿酒中的香气成分、氨基甲酸乙酯含量,并进行了理化指标和感官测定,发现酵母C508和G611酿造的低醇酒具有更独特的香气特点,氨基甲酸乙酯的含量较低,微生物稳定性较高,更适合低醇酒的酿造。
采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现：PVPP的交联度为0.5％，用量为0.3g/L啤酒时，啤酒中多酚类物质的残留率为18.25％，回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附能力的98.53％。