酿酒葡萄栽培和采收过程中的安全因素与控制措施

酿酒葡萄原料的卫生状况受到多种因素的影响,其卫生质量会直接影响葡萄酒的品质.本文主要阐述了葡萄栽培及其采收过程中影响葡萄果实生物安全的主要因素及其防控措施,具体包括:农药的种类、应用范围和控制措施;灌溉用水的安全隐患分析与监控措施;肥料种类、施肥时间及其改善要点;采收过程中的安全隐患和改善措施;运输过程中的安全隐患和消除方法;贮藏期间的安全隐患与管理要点.基于对以上因素和风险的分析,为今后生产更加安全可靠的葡萄原料提供一定的理论依据.
将决明子水煎1h,再保持恒温80℃,浸提1.5h,并用滤板抽滤及其它辅助方法处理.试验结果表明,用此方法处理后的决明子浸提液生产的决明子保健啤酒,其浊度指标完全符合啤酒浊度要求,产品贮存90d后仍未出现浑浊或二次沉淀现象.
利用不同强度的启动子调控木糖代谢关键酶活性,构建稳定代谢葡萄糖和木耱产乙醇的重组酿酒酵母.以本实验室专利菌株Saccharomyces cerevisiae Y5为宿主菌,将树干毕赤酵母Pichia stipitis CBS6054的木糖还原酶基因XYL1和木糖醇脱氢酶基因XYL2置于磷酸甘油酸激酶基因启动子(PGKp)控制下,酿酒酵母Y5内源的木酮糖激酶基因XKS1分别由己糖激酶基因启动子(HXK2p)及其内源启动子(XKS1p)控制.这3个基因连同各自表达元件导入宿主细胞中,打通其木糖上游代谢途径.酶活测定结果显示,HXK2p对木酮糖激酶表现出更强的启动效率.重组菌Y5-X3-1中木糖还原酶/木糖醇脱氢酶/木酮糖激酶(XR/XDH/XK)的酶活比值为1∶5∶4,其木糖消耗量是宿主菌的5倍,最高乙醇产量为24.35 g/L,达到理论值的73％.结果表明,通过调节XYL1、XYL2及XKS1启动子的强度,调控其表达水平,进而改变3种酶的活性水平,对于提高重组酿酒酵母利用木糖发酵产乙醇有明显效果.
综述了我国保健啤酒的研发现状,着重介绍了保健啤酒的生产工艺.展望了我国保健啤酒的前景,提出了入世后的发展对策.
本发明公开一种多种芳香植物白酒调味液及其配制方法。应用于白酒工业调兑白酒品质的调味液。是按重量份由肉豆寇、决明子、枳椇子、香叶、丁香、接骨木花、鼠尾草、桂皮、星状茴香配制。其配制方法采用粉碎、热加工、浸泡、分离、蒸馏等工序。克服了目前成品白酒勾兑口味寡淡、香气不足的弊端，以及使用化学食品添加剂对人体有害的问题。用本产品调兑白酒，不仅保持蒸馏白酒主体风格，且增加其复杂香味成份，使酒体呈现诸味谐调、香气幽雅、绵甜爽净、余味悠长特点。
利用二氧化氯(ClO2)对水、苹果汁中和苹果表面的酿酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)进行杀菌处理.结果表明:6、12 mg/L的ClO2处理15 min使水中酵母分别减少(5.81±0.12)和(6.20±0.05)lg cfu/mL;100 mg/L的ClO2对苹果汁中酵母的杀菌作用不明显,200 mg/L的ClO2处理1 h可将果汁中(3.79±0.04)lg cfu/mL的酵母完全杀死,使果汁中(6.48±0.03)lg cfu/mL的酵母减少(3.67±0.05)lg cfu/mL,300 mg/L的ClO2可将苹果汁中(6.52±0.06)lg cfu/mL的酵母完全杀死;10、20、30和40 mg/L的ClO2处理1 h使苹果表面接种量为(4.95±0.02)lg cfu/mL的酵母数分别减少(3.41±0.02)、(3.64±0.08)、(3.80±0.04)、(4.47±0.09)lg cfu/mL,50 mg/L的ClO2处理1 h,可将接种于苹果表面的酵母全部杀死,接种量进一步增加,ClO2对苹果表面酵母的杀灭效果将会减弱;ClO2处理对苹果汁的理化指标影响较小.