磷酸二氢钾对酿酒葡萄‘赤霞珠’果实类黄酮物质的影响

以‘赤霞珠’葡萄为试验材料,于转色前1～2周、转色末期在叶幕上喷施浓度为3g·L-1的磷酸二氢钾,研究其对酿酒葡萄果实类黄酮物质的影响,旨在改善果实着色及其他类黄酮物质的含量,为优质葡萄酒酿造奠定基础.结果 表明,转色末期喷施磷酸二氢钾能显著地提高‘赤霞珠’花色苷和黄酮醇的含量,花色苷含量较对照提高了30％,黄酮醇含量提高了48％;但喷施磷酸二氢钾降低了黄烷醇的含量,其中,磷酸二氢钾的喷施时期对其含量影响较大,转色前1周喷施处理的葡萄果实黄烷醇含量显著低于转色末期的喷施处理.说明转色末期喷施3g·L-1的磷酸二氢钾有利于花色苷与黄酮醇含量的积累.
旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据.采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验.同时采用比浊法研究介质pH和热处理对二碳酸二甲酯抗菌性能的影响.结果表明:二碳酸二甲酯对大肠杆菌、黑曲菌、啤酒酵母菌的生长适应期均有不同程度的延长,其中对啤酒酵母菌的抑制效果最强；较山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂二碳酸二甲酯的抗菌性能和抗代谢能力更强；且二碳酸二甲酯在酸性环境中的抑菌效果更好,抑菌能力随介质pH的升高而下降；当介质pH=3.0时对橙汁腐败微生物菌群的抑制作用最强.热稳定性试验表明高温加速二碳酸二甲酯分解,使其失去抑菌作用.由此得出二碳酸二甲酯是一种热稳定性较差的适合在酸性环境中使用的高效防腐剂.
本发明公开了一种白酒及其制备方法，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。与现有技术相比本发明提供的白酒，味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。
木糖还原酶是酵母代谢木糖发酵的关键酶之一.根据已报道的木糖还原酶基因的全序列设计引物,从休哈塔假丝酵母中克隆得到1 110bp大小的片段.将木糖还原酶基因亚克隆到酿酒酵母的整合表达载体p406ADH1中,醋酸锂转化法将线性化重组质粒pYX-AK-xyl1转化到酿酒酵母W5,对阳性转化子进行酶活测定,结果表明,以辅酶DANH和NADPH为底物诱导,转化子均表现出活性,酶活分别为6.513 U/mg和7.080 U/mg,是受体菌W5酶活的1.4倍(NADH)和1.3倍(NADPH),其酶活比为0.919.
山东省烟台地区酿酒葡萄栽植历史悠久，但近几年，因极端低温天气增多，给葡萄防冻带来新的问题。总结了烟台地区酿酒葡萄发生冻害的原因，受冻情况，提出了预防冻害的措施及冻后管理措施。要正确、全面地认识冻害，了解冻害的成因，切实做到预防为主，把因葡萄冻害造成的损失降到最低限度非常重要。
本发明公开了一种白酒蒸馏温度控制系统，天燃气管道通过比例阀与灶具连接，甑桶盖上端通过蒸气管道与冷凝器连接，甑桶侧壁的上下不同位置以及底锅内设置有若干个温度传感器，所述甑桶的顶部设置有两个伺服电机，伺服电机啮合有一个传动连杆，传动连杆伸入甑桶内连接有电动伸缩杆，电动伸缩杆的末端分别设置有一个齿形控温板，一个齿形控温板的齿形区域与另一个齿形控温板的空隙区域相对设置。本发明通过PID比例闭环控制天燃气比例阀开度控制流入灶具的天燃气流量、电加热丝以及低温水冷却循环装置的工作状态，实现对白酒蒸馏温度的精确控制，且蒸馏温度调控均匀，使蒸馏工作处于产量最高、质量最好的温度下，显著提高了白酒生产效率和利用率。