野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响

活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响.该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程中的野生S.cerevisiae HBKS-Y1与葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)HBKS-Y3的混菌发酵过程及其对玫瑰香葡萄酒香气的影响.以活性干酵母FX10、HBKS-Y1和HBKS-Y3单菌发酵为对照,对HBKS-Y1和HBKS-Y3混菌发酵过程酵母细胞生长、糖耗、酒样理化指标和香气成分及感官评价进行分析.结果表明,HBKS-Y1和HBKS-Y3均能单独完成发酵,混菌发酵时两菌间存在交互作用,使HBKS-Y1高级醇产量降低,同时抑制了HBKS-Y3的产酯和产酸能力,更重要的是两者混菌发酵提高了玫瑰香葡萄酒典型特征香气成分的含量.此外,感官评定混菌发酵酒样的总接受度与商用酿酒酵母FX10相当,但花香和玫瑰香得分最高.说明HBKS-Y1和HBKS-Y3混菌发酵对于突出玫瑰香葡萄酒的品种特色有积极作用.
以诱变获得的酿酒酵母突变株YF(ZnCl2r,Ethr)为试验菌株,通过摇瓶发酵、发酵罐补料分批发酵,对突变株发酵生产谷胱甘肽进行研究.确定发酵罐分批发酵的最佳培养条件为:温度30℃,pH 6.0,接种量为20%,搅拌转速为150 r/min,通气量为250 L/h.在补料分批操作方式下,分别考察了摇瓶培养、发酵罐培养YF(ZnCl2r,Ethr)对GSH生物合成的影响.确定摇瓶培养条件:初糖10g/L,发酵4h、10h、16h、22 h、28h时分别补糖25 g/L、15g/L、5g/L、5g/L、5g/L使总糖达到 65 g/L,测得细胞干重达12.75 g/L,GSH浓度和胞内GSH含量达到 76.49 mg/L和0.59%.发酵罐初糖浓度20 g/L,发酵12 h开始补糖24 h使最终总糖达为160 g/L,测得细胞干重为30.95 g/L,GSH浓度和胞内GSH含量达到68.49 mg/L和0.3%.
本实验以甲醇粗提、溶剂梯度萃取、配合抑菌活性跟踪检测,得到了抑菌活性较强、富含黄酮类的花生壳乙酸乙酯组分,并用酸碱沉淀、柱层析等法纯化得到三种化合物(1#,2#,3#).其中2#从紫外光谱法确认为木犀草素,得率为0.53%.它对金黄色葡萄球菌和枯草杆菌有一定的抑制效果.实验还发现3#对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母有一定的抑菌活性;1#则具有更广的抑菌谱,它对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、枯草杆菌和青霉均有较强的抑制作用.它的紫外图谱具有二氢黄酮的特点,其结构有待进一步实验认证.
本发明公开了一种酿酒工业中主用于固态法浓香型、酱香型大曲白酒糟兼用于固态法、半固态法其它香型白酒糟进行再发酵工艺的专用糖化发酵剂——白酒回糟曲。它是由酒精活性干酵母、生香活性干酵母，强化菌、酯化菌、霉菌与糖化酶、纤维素酶组合而成。主要适用于固态法大曲白酒糟进行再发酵。它具有可将其糟内所含残余淀粉进行彻底转化、并可保证其浓、酱香型酒主体风味和酒质不受影响，己酸乙酯含量可达150mg/ml以上，其糖化力、液化力、酯化力特强，也无需进行任何稀释活化工艺处理，成本低，使用简便，效果好等优点。
本发明公开了一种白酒香味成份分离方法及白酒香味成份分离装置。采用蒸馏和分馏的方法对白酒的香味成份进行分离，先利用蒸馏装置对白酒进行蒸馏处理，再利用分馏装置对蒸馏后的白酒蒸汽进行分馏处理，分馏处理包括至少三个分馏处理环节，每个分馏处理环节采用不同的分馏液流出温度，通过对每个分馏处理环节的不同分馏液流出温度的控制可以有效将酒蒸汽中前、中、后香味成分进行分离。白酒香味成份分离装置，包括蒸馏装置、分馏装置和酒蒸汽导管，蒸馏装置和分馏装置之间由酒蒸汽导管连接。蒸馏装置用来产生酒蒸汽以及提供蒸汽压使酒蒸汽可以通过酒蒸汽导管传输到后续的分馏处理环节中进行不同香味成份的分离。
在甘肃省八一农场(金昌市)机播条件下,对免耕高留茬、免耕秸秆覆盖、免耕秸秆覆盖加播前耙耱、传统耕作等4种耕作方式进行了试验研究.结果表明,3种保护性耕作方式与传统耕作的大麦产量无明显差异,但保护性耕作能有效保持土壤水分,减少土壤风蚀,节约生产成本,3种处理的纯收益比传统耕作处理增加448.1～509.1元/hm2,社会效益和经济效益显著.