蓝靛果忍冬酿酒工艺及稳定性研究

以人工栽培的蓝靛果为原料进行发酵制酒,最优酿造工艺参数为:酵母添加量5％、底物含糖量18％、25℃下发酵8d;温度对蓝靛果果酒货架期品质影响不大,但光照对其影响较大,蓝靛果果酒货架期保存应在避光条件下,或每天光照时间不宜超10h;蓝靛果果酒对抗坏血酸溶液比较敏感,生产蓝靛果果酒时应不添加或少量添加抗坏血酸.
淀粉是丰富的生物质资源,已被广泛地应用到食品、酿酒、医药等各个相关的领域.普鲁兰酶(pullulanase,pulA,EC 3.2.1.41)作为淀粉脱支酶,可以水解淀粉中的α-1,6糖苷键,最大限度地降解淀粉原料,提高淀粉利用率.因此,寻找一条国产化的道路开发我国自己的普鲁兰酶,具有长远的意义.课题组前期从淀粉厂附近的土壤中筛到一株普鲁兰酶的高产菌株变栖克雷伯氏菌(Klebiella variicola)strain 7,克隆获得pulA基因(GenBank登录号:KJ146839.1)后在大肠杆菌(Escherichia coli) BL21 (DE3)中异源表达.为提高该蛋白的表达量和分泌效率,同时改善普鲁兰酶的性质,本研究利用基因工程的手段构建了普鲁兰酶去信号肽突变体M1和氮端31个氨基酸的截短突变体M2,结果显示M1和M2最适温度均为45 ℃,二者的最适pH分别是6.0和5.6;M2的半衰期是37 min,是M1的6.17倍;M2的比酶活是582.204U/mg,是M1的1.6倍.动力学分析显示,以普鲁兰糖为底物时,M2的Vmax、Kcat、Km和Kcat/Km分别为0.001 3μmoL/(mL·s)-1、191.80-1 s.-1、0.30 mg/mL、693.30,与M1相比,M2的底物亲和能力增加,同时催化效率是M1的2倍.本研究通过普鲁兰酶氮端氨基酸的截短,为提高酶的比酶活和半衰期提供了新的方法和思路.
用淀粉对聚乙烯醇缩甲醛进行改性,制得了一种新型标签胶.讨论了固含量、淀粉用量、pH值以及复合调粘剂用量对胶粘剂各项指标的影响.该胶粘剂适用于啤酒生产线的高速贴标(40000只/小时),它具有初粘力强,耐水性好和储存稳定等优点.
从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验，并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明：分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6.5%，无水乙醇用量1mL/g，料液比1：60(g/mL)，主次因素顺序为碱用量＞料液比＞无水乙醇用量；用全回归法求得的多元回归方程式为=84.375－2.843X1－1.995X2＋2.360X3。分离α-酸的最优参数组合为KOH质量分数8.5%，无水乙醇用量1mL/g，料液比1：60(g/mL)，主次因素顺序为无水乙醇用量＞料液比＞碱用量；用全回归法求得的多元回归方程式为：=82.667+1.515X1－2.950X2＋2.037X3。经高效液相色谱法检测，分离产品α-酸纯度达到86.43%，β-酸纯度达到87.12%，证明该分离工艺纯化效果良好。
选用4种广西地区具有代表性的平菇品种,采用广西地区栽培平菇常用配方,分别在栽培料中添加5％、10％、15％、20％、30％和40％的啤酒糟,以不添加啤酒糟组为对照,研究啤酒糟对4种平菇生长和产量的影响.结果表明,当啤酒糟添加量为10％时,夏秀990的菌丝生长速度最快,夏秀990和鲍鱼菇子实体的生物学效率最高.啤酒糟添加量为15％时,大叶39的菌丝生长速度均最快,大叶39和红平菇子实体的生物学效率高.平菇菌丝的生长速度和产量随栽培料中啤酒糟添加量的增加呈现先升后降的趋势.在平菇栽培料中添加10％～15％的啤酒糟能显著促进平菇菌丝的生长,极显著地提高平菇产量,啤酒糟添加量超过30％则有抑制生长的效果.
对粘贴啤酒瓶标签用的回转式贴标机进行了取标凸轮曲线的设计研究.首先,对贴标机取标过程进行了工位分析,并对各工位曲线段进行了设计;其次,对工位间的过渡曲线段进行了设计;最后,根据实际数据进行计算,得到了所需曲线.