以As2399、grape Z2、Wine Z3三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行分析比较.结果表明,所检测的各酚酸、黄酮、有机酸均呈现良好的线性关系(R2 ＞0.992),不同水平的添加回收率为91.93％ ～106.82％.4种样品分析表明,筛选的较优酿酒酵母是As2399.樱桃酒中总酚酸与总黄酮的含量均比樱桃果汁中减少.4种样品总酚含量依次为果汁＞ As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2;总黄酮含量依次为果汁＞As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2.樱桃酒中的绿原酸、咖啡酸、香草酸、p-香豆素和阿魏酸的含量均显著高于樱桃果汁,As2399樱桃酒中p-香豆素的含量显著高于另2种樱桃酒.樱桃酒与樱桃果汁中的芦丁、白藜芦醇、槲皮素、山奈酚含量无显著差异,在As2399樱桃酒检测到了黄芩素.3种樱桃酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量均比樱桃果汁中增加,草酸含量均比樱桃果汁减少;草酸、柠檬酸、富马酸在3种樱桃酒中无显著差异,As2399樱桃酒中酒石酸、柠檬酸与琥珀酸含量较另2种樱桃酒高.
为解决黄酒的运输和包装问题,增加产品附加值,提高企业利润,在原啤酒包装基础上对黄酒包装线中洗瓶、灌装、杀菌、输送等问题进行了有效改进,特别针对高档酒异型玻璃瓶的包装生产做了一些探讨,以满足其高效、稳定的生产要求.
RAVE（ regulator of the H＋-ATPase of the vacuolar and endosomal membranes）是调节液泡ATP酶（ V ATP酶）装配与拆卸过程的调节酶，由Rav1p、Rav2p和Skp1p 3个亚基构成。在酿酒酵母细胞中，当葡萄糖耗尽时，V ATP酶分解成V1、V0两部分，此时，RAVE与V1以复合物的形式存在于细胞质中。本研究利用同源重组技术，构建在基因RAV2的3′端定点插入FLAG标签的重组菌株BY4742 RAV2 FLAG，通过亲和层析原理纯化RAVE V1复合物，为后续利用电子显微镜对其进行三维结构研究奠定坚实的基础。结果表明：FLAG标签添加到Rav2p的C端可以成功纯化出RAVE V1复合物；结合质谱鉴定首次发现了Leu1p与RAVE存在相互作用关系，这使得对RAVE的研究转向一个全新的方向；此外，本研究方案对其他调节蛋白及与之相互作用的蛋白组的分离纯化具有借鉴意义。
为了研究酱香型白酒酿造过程中酒醅内霉菌的数量变化、群落结构与功能酶活性,在被誉为”北国茅台”的酱香型白酒北大仓的窖池中采集酒醅样本,通过平板培养技术和经典真菌分类方法,比较不同发酵阶段的酒醅中霉菌数量、种类组成及其多样性指数和相似性系数,检测每种真菌产生功能酶的种类和性能.研究发现:酱香型白酒窖池的上、中、下层酒醅中霉菌数量的变化规律基本一致,即发酵开始后霉菌数量急剧下降,发酵至第7天霉菌数量短暂回升,发酵后期菌体数量再次呈现出减少态势,直至发酵结束.从酒醅内分离到的霉菌被鉴定为13属23种,其中链格孢、曲霉、枝孢、散囊菌、地霉、红曲、脉孢菌、拟青霉、青霉、葡萄穗霉和毛霉等在酒醅发酵某个阶段的相对频率在10％以上,而曲梗霉和帚霉两个类群在酒醅中属于出现频率较低的稀有种类.根据多样性指数和相似性系数,在白酒酿造过程中酒醅内霉菌的种类组成表现出动态变化的特点,霉菌的总体多样性处于较高水平.酒醅内霉菌的最高多样性指数(2.57)出现在封窖初期,这时(1～3 d)霉菌组成比较相似.几乎始终以较高频率存在于酒醅内的曲霉和青霉两类霉菌产生功能酶的种类比较丰富,与其它类群的霉菌协同作用,对北大仓白酒酿造原料的利用与风味物质的形成产生重要影响.
本实用新型公开了一种白酒瓶炸纹检测工具，涉及白酒瓶质量检测技术领域，密封堵头密封连接于不锈钢无缝管底端，不锈钢堵头连接于不锈钢无缝管顶端，连体活塞设于不锈钢无缝管内部，并与不锈钢无缝管下部及密封堵头构成密闭腔体；密闭腔体分别连通不锈钢压力表和透明气管的一端，透明气管另一端与橡皮瓶口套连通，橡皮瓶口套与待测白酒瓶密封连接；连体活塞与不锈钢堵头穿插连接。本实用新型通过下压连体活塞向装水的待测白酒瓶加压，然后观察待测白酒瓶渗水情况，以实现待测白酒瓶隐形炸纹的检测，操作简单，检测结果直观易判断；设有橡皮瓶口套，并通过橡皮瓶口套与待测白酒瓶密封连接，检测过程无物料消耗，极大地降低了检测成本。
五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广.五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用.本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好.通过正交设计,进行了成品酒配方研究.
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