日粮中添加酿酒葡萄渣对绵羊肉品质及肌肉抗氧化性的影响

旨在研究日粮中添加酿酒葡萄渣对舍饲公羔肌肉抗氧化性及肉品质的影响.选取24只杜泊×小尾寒羊杂交公羔(5月龄,(25±1)kg),采用完全随机设计平均分为4组,其中1组允许自由活动,剩余3组单栏饲养.自由活动组公羔饲喂基础日粮,单栏饲养组公羔分别饲喂含有不同WGP添加量(0％、5％、10％,DM)的日粮.试验结束后,屠宰并取样,测定肉质相关指标与肌肉抗氧化酶活性及表达.结果显示:1)单栏饲养方式极显著增加了羔羊背最长肌中活性氧自由基(ROS,P＜0.01),显著提高了丙二醛浓度(MDA,P＜0.05).日粮中添加WGP可显著降低二者水平(P＜0.05).2)日粮中添加WGP对羊肉pH、肉色、蒸煮损失、肌内脂肪含量影响均不显著,但可显著降低背最长肌剪切力(P＜0.05)与胶原蛋白含量(P＜0.05).3)日粮中添加10％WGP可显著提高T-AOC与GPx4活性(P＜0.05),而5％与10％的WGP添加量可显著提高SOD活性(P＜0.05),但对catalase活性影响不显著.日粮中添加WGP不改变SOD与catalase表达,但可显著提高Nrf2的mRNA与蛋白质表达丰度(P＜0.05).WGP添加后不影响GPx4的mRNA表达,但5％WGP可显著提高其蛋白质含量(P＜0.05).结果表明,日粮中添加10％酿酒葡萄皮渣可提高单栏饲养方式下肉羊骨骼肌抗氧化性,减缓氧化应激,并提高羊肉品质.
目的:研究采用自行分离获得的酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌进行纯菌混合发酵生产的“红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性能.方法:酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌按体积比1∶1∶1菌种配比进行复配,用纯菌混合发酵生产“红茶菌”.测定“红茶菌”发酵液中醋酸、L-乳酸、柠檬酸、还原糖、乙醇、茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、蛋白质等主要成分含量,研究其主要成分与”红茶菌”抑菌作用和抗氧化性的关系.结论:“红茶菌”发酵液对6种常见致病菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、单增李斯特菌、荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌)有较好的抑制作用.抑菌成分除茶多酚外,还含有代谢过程产生的酸性物质(主要为醋酸),耐热性的抑菌物质等.抗氧化性试验结果表明,“红茶菌”发酵液具有较强的抗氧化能力,对羟自由基、DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为35.00％,60.07％和3.80％,还原力为1.11.“红茶菌”对自由基的清除能力与茶多酚含量相关.
初步研究了油茶总皂甙对几种常见的食品腐败菌和植物病原真菌的抑菌活性,结果表明,油茶总皂甙在高浓度下对啤酒酵母、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌作用较强,其MIC值分别为12.5、12.5和3.2mg/m1,低浓度只起到一定程度的抑制作用;对三种霉菌桔青霉、黑曲霉、米曲霉抑制作用较弱;油茶总皂甙对六种植物病原真菌抑菌活性强弱表现出较强的选择性,对小麦纹枯病菌和棉花黄萎病菌的抑菌活性较强,EC50分别为:0.081、0.169mg/ml,且抑制活性同浓度呈正相关.
本发明属于白酒陈化的技术领域，具体是白酒陈化的工艺及其装置，解决了现有白酒陈化陈酿时间长、酒损耗大等问题。其装置包括陈化器，陈化器内设有旋转填料和导流筒，导流筒内设置有液体提升装置，壳体上设液、气出口和液、气进口，液体进口连接密闭罐，气体进口与氧化性气体来源连接，液体出口连接储酒罐。工艺步骤如下，新酒送入陈化器，通入氧化性气体，处理3～5min，然后将气体放空，然后再通入氧化性气体，处理10～60min，将陈化的白酒送往储酒罐。用本发明催陈的白酒，口味醇正，醇厚绵软，处理后的酒精度基本不变，白酒中的有效成分的含量与陈酿多年的白酒相当，处理10～60min可相当于自然陈酿1～3年的效果。
为了开发利用啤酒废酵母资源,本实验以啤酒废酵母为实验材料,以海藻糖为研究对象,蒸馏水为提取剂对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了料液比、超声波作用时间、超声功率、浸提时间、浸提温度五个工艺条件.通过L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度>浸提时间>超声功率>超声时间,得到最佳参数为:超声时间20min,超声功率600W,水浸提时间6h,浸提温度100℃.在此参数条件下海藻糖得率达到7.72%.与乙醇浸提法相比,超声波技术辅助水浸提法极大地降低了成本.
本发明公开了一种瑞昌山药白酒的制备方法，它以瑞昌山药干为主要酿酒原料，不添加或按比例添加大米，先进行粉碎细化，再进行高温蒸煮工序，添加复合麸曲，并采用复合酒母按2：1：2比例混合，采用多菌种多酶系固态糖化发酵技术，进行固态发酵、固态蒸馏得到30~60度清香醇厚、酒质好的瑞昌山药白酒。改进了白酒的入口醇厚味，克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味偏重的弱点。通过本发明得到的瑞昌山药白酒，保持传统白酒固有风味的基础上，增添了瑞昌山药白酒所特有得粘口绵长、独特醇香的口感及瑞昌山药特有风味，经常服用具有健脾益气、益肾固元的独特效果，为目前瑞昌山药产业提供了很好的出路。