扁平云假丝酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒乙醇含量及香气的影响

为降低葡萄酒中的乙醇含量,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行扁平云假丝酵母(Candida humilis)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的发酵实验.结果表明:23℃时混合发酵除高产甘油外,还有效降低了乙醇含量,其中与S.cerevisiae单独发酵相比,顺序接种可降低乙醇体积分数约2.59％,降醇幅度达到17.56％.在香气方面,混合发酵能产生较高含量的酯类物质,其中顺序接种最为明显,如乙酯类物质总量和乙酸乙酯含量分别增加了18.30％和16.03％,丁酸乙酯含量提高了2.77倍,明显增加了花香和果香;13℃时,混合发酵显著提高了β-大马士酮的含量,其中同时接种发酵增加26.19％.结果表明C.humilis与S.cerevisiae进行混合发酵具有较好的降醇效果,可以为葡萄酒的降醇研究提供一种新的解决方法.
海藻糖是一种具有广阔应用前景的生物保护剂.提出了一条从啤酒厂废酵母中提取海藻糖的工艺路线.通过抑制酶的活性,采用活性炭脱色,阴阳离子交换除杂和脱色,最后经浓缩、结晶和干燥,制成海藻糖产品.
赤霞珠在昌黎产区表现良好,对推动当地葡萄产业发展起到了重要作用.随着栽培面积的增加,病虫害发生日趋严重.本文就危害赤霞珠的主要病虫害种类、发生情况及灾后补救措施进行了总结,并推荐了常用的有效药剂和使用方法,以期对当地及类似产区的葡萄生产有所借鉴.
固定化啤酒酵母细胞由5'-核苷一磷酸(NMPs)合成5'-核苷三磷酸(NTPs).在250 mL摇瓶中加入20 g固定化酵母细胞和20 mL反应液(NMP 40 mmol/L,葡萄糖150 mmol/L,K2HPO4-KH2PO4缓冲液250 mmol/L,硫酸镁10 mmol/L),pH 7.0,35℃,反应2.5 h,NTP转化率达到80%.底物溶液添加NAD+后,该固定化酵母细胞可反复使用10次,NTP的转化率稳定维持在70%以上.
在玉门市潮化灌淤土上试验观察了种植密度对啤酒大麦产量及蛋白质含量的影响。结果表明,啤酒大麦产量随着播种密度的增大呈先增加后减少的趋势,以675万粒/hm2最高,其次是750万粒/hm2。综合分析,在基施N 180 kg/hm2、P2O5 180 kg/hm2的条件下,播种密度控制在600万～705万粒/hm2范围内较好。
汾酒厂对厂内原有污水站出水进行深度处理,回用于酿酒冷却、绿化、冲厕等杂用.为确保项目的可靠性、经济性,一些新的正在推广的水处理技术未作考虑.经方案比选,最终确定的工艺流程为现有活性污泥处理系统二沉池的出水经过新建的深度处理滤池过滤后消毒回用.该工艺技术成熟,经济合理,出水水质全面达标.