模糊排序在酿酒葡萄梅鹿辄上的应用

本文运用模糊数学中的模糊排序方法,对酿制干红葡萄酒品种梅鹿辄进行种植区域的研究,通过对新疆部分地区相似因子的综合排序,结果发现焉耆、伊犁等地是合适的地区,哈密为不适宜地区.
本发明涉及白酒加工技术领域，尤其是一种多曲五粮浓香型白酒及其制备方法，通过高粱、糯米、大米、玉米、小麦四种粮食作为原料混合制备四粮浓香型白酒，使得制作的浓香型白酒的营养物质更加丰富，其口感较佳，饮用后有回甘的感觉，入鼻清香、柔软，并结合原料处理、清蒸糊化、摊凉拌曲、入箱糖化、配糟入窖、封窖发酵、揭窖蒸馏、入库贮藏等工艺步骤，使得原料高粱、糯米、大米、玉米能够被完全解胶，使得淀粉完全裸露出来，并通过清蒸糊化步骤，使得原料熟透并且不粘手，确保原料无生心，进而提高了酿造浓香型白酒的出酒率，改善了浓香型白酒的质量。
论述了甘肃省发展啤酒大麦生产的优势和潜力以及已经具备的工作基础,提出了今后在进一步推进产业化工作中,必须将优质化和标准化作为啤酒大麦原料生产的基础.指出从区域化布局、合同化生产、优质化栽培、规模化种植、标准化加工和规范化经营等多个方面来保证啤酒原料生产的优质化.并且建议将搞好啤麦原料产业化经营作为行业协会的工作重心,以打造甘肃大麦品牌,实现国产优质啤麦原料大省的奋斗目标.
目的:比较游离酵母菌、柿单宁凝胶固定的酵母菌和常用的海藻酸钠PVA复合材料固定的酵母菌对发酵速度的影响,并探究柿单宁凝胶包埋的啤酒酵母菌对麦芽汁的最佳发酵条件.方法:从青牛心柿果中提取的柿单宁与交联剂混合,包埋啤酒酵母菌,用柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌对麦芽汁进行发酵,在单因素实验的基础之上,通过正交实验研究发酵温度、包埋量、pH和初始糖度对固定化酵母菌发酵的影响.结果:柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌与其他材料包埋的酵母菌相比,真实发酵度最高,达96.05％;最佳发酵条件为:包埋量10(包埋剂和酵母菌的体积比),麦芽汁初始糖度14％,pH为4.0,发酵温度30℃,此条件下,真实发酵度可达97.2％.结论:制备柿单宁凝胶条件温和,增大了包埋后酵母菌的活性,而且为这种材料的广泛使用提供了可能.
采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能.啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高.
宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业30年来从无到有、艰苦创业,现已成为我国酿酒葡萄优质产区和产业中的一枝新秀.回望这段创业之路,在栽培技术上创立了:生态建园,沟栽法栽培,新法开挖栽植沟,苗木、品种、架式与树形选择,省力化管理,减灾防灾措施,产业持续发展等十条经验,本文作为一个阶段的总结,供同类地区借鉴.