葡萄园土壤中酿酒酵母的分离鉴定及其发酵葡萄酒香气成分分析

从上海奉贤、上海崇明、上海松江、湖北武汉、浙江绍兴、山东菏泽、辽宁铁岭等地葡萄园土壤中,经过分离纯化,得到4株酵母.通过26S rDNA D1/D2区域序列比对及构建系统发育树分析,结果表明:S1、S2、S3为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),S4为异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus).采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,进一步对4株酵母菌的发酵香气化合物进行测定,并以商业酵母发酵酒作为对照.结果表明,4株酵母菌在葡萄糖酒发酵中的挥发性香气成分有所差别,相对于商业酵母,S1发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、2-甲基丁醇、壬醛、癸醛、苯乙酮、1-十八烷烯等7种,S2发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、十六酸乙酯、丙三醇、正己醇、2-甲基己醇、右旋柠檬烯等10种,S3发酵酒中乙醇含量明显高于商业酵母,S4发酵酒中苯乙醇和乙酸含量明显高于商业酵母.综合评价,S1、S2发酵酒的花香和果香更加突出,S3发酵酒具有较高的乙醇含量,S4发酵酒的乙酸含量最高.
本发明公开了一种促进白酒窖藏效果的酒瓶及其方法，其包括一瓶体，该瓶体内具有物料室和盛酒室，该物料室和盛酒室为独立且紧邻的两个空间；该物料室内装载对白酒窖藏效果具有促进作用的促进物料，装酒时，白酒装入盛酒室。本发明的结构设计巧妙、合理，通过物料室装载了对白酒窖藏具有促进作用的促进物料，能形成了对白酒窖藏所需要的良好环境，促进了盛酒室内的白酒的窖藏效果，即加速了盛酒室内的白酒的催陈，提升了白酒的口感和品质。新酒也可以直接装瓶出售，实现在生产、运输、销售、消费者储藏过程中完成对酒的催陈，大大地缩短了优质白酒的生产周期，降低了生产成本，利于广泛推广应用。
本发明提供一种弱碱性白酒及其生产方法。其中弱碱性白酒外观无色透明或微黄透明，香气幽雅，口味纯净，pH值为7.0~8.5，制酸指数≤3.5，总有机酸根含量≤10mmol/L。生产方法为：以半成品或成品白酒为原料，采用蒸馏的方法部分或全部去除白酒中的酸类物质，从而降低原料酒的酸度，提高原料酒的pH值；然后采用pH值＞7.0的弱碱性饮用水降度，使酒体pH调整到值7.0~8.5，呈现弱碱性。本发明提供了一种新的弱碱性白酒及其生产方法。
以P123(EO20-PO70EO20)为表面活性剂、正硅酸乙酯为硅源,制备了介孔硅模板SBA-15,以蔗糖为碳源,制备了有序介孔碳(OMC)并将其修饰到玻碳电极(GCE)表面,构建了苋菜红伏安传感器.扫描电镜、透射电镜、小角X-射线衍射仪和氮气吸附等表征方法表明,OMC具有较高的比表面积、高度有序的六方结构和较狭窄的规则孔道分布.相比于GCE和碳纳米管修饰GCE(CNT/GCE),OMC/GCE表现出较高的电化学活性.中性介质中OMC/GCE对苋菜红的氧化显示较高的电催化活性.经过一系列的优化条件实验,如富集电位,pH值和富集时间.在电位为0.72 V条件下,传感器峰电流与苋菜红的浓度在1.0×10-7～3.0×10-6mol/L范围内呈线性关系；检出限为3.2×10-8 mol/L(S/N=3).OMC/GCE用于检测红酒样品中的苋菜红,获得满意结果.
用竹醋液以及黄连、厚朴、大黄等中草药95%乙醇浸提物分别对大肠杆菌、啤酒酵母、番茄灰霉菌和番茄早疫菌进行抑菌实验.结果表明,竹醋液以及黄连、厚朴、大黄、牡丹皮、高良姜五味中药都对四种菌有较强的抑制作用,而竹醋液不仅本身有很强的抑菌作用,竹醋液分别与黄连、厚朴辅配后能够产生明显的增效作用.
本发明涉及白酒窖泥转窖装置，属于酒窖用具的技术领域，包括旋转装置和挖泥装置，所述旋转装置包括电机和旋转轴，所述电机连接在旋转轴的上端，所述旋转轴周向设置有吸管，挖泥装置包括设置在吸管周向的气囊和若干甩块，所述气囊折叠设置在吸管的周向，所述气囊的一端固定连接在吸管上，气囊的另一端与甩块可拆卸连接。采用本技术方案，能够有效解决现有技术中人工进行窖泥转窖，效率低下的问题，进行窖泥的挖掘与转移的工作效率高，不需要人工大范围使用铁锹进行挖掘，可以有效保护窖泥不被破坏，保护窖泥中的微生物完整，该装置结构简单，便于操作，实用性强。