基于酶水解法酿酒高粱的结合态风味研究

为探索白酒主要酿造原料高粱对酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质和β-葡萄糖苷酶水解释放风味成分,应用HS-SPME结合GC-MS技术定性、定量高粱的结合态风味物质.在2种高粱中共检测到38种结合态风味物质(其中3种为临时性鉴定),包括6种醇类、6种醛类、9种酮类、3种芳香族、3种萜类、6种酯类、1种硫化物、1种呋喃类和3种酸类化合物.23种化合物首次在高粱的结合态风味中检测到.研究表明酶水解是一种释放风味物质较为有效的方式.
将PCR扩增的扣囊腹膜孢酵母菌淀粉酶基因, 与磷酸甘油酸激酶基因1启动子和α-分泌序列一起插入含2μm的酵母穿梭质粒YEp352,构建酵母菌重组表达质粒并命名为pLA8α. 用醋酸锂转化法转化工业酿酒酵母Sc-16, 转化子培养上清液的淀粉酶活性为6.8U/mL, 46%的淀粉被降解, SDS-PAGE检测到约55ku的蛋白条带.转化子在非选择条件下的遗传稳定性为82%.
引进种植酿酒葡萄品种＂北醇＂,经20多年在闽北试验栽种,综合性状表现好,酿造出的酒色泽浅红、清澈透明、风味浓、品质优,是一个适宜在福建省高温高湿环境下推广栽培的酿酒葡萄品种。该文介绍北醇葡萄特征特性及栽培技术。
本发明公开了一种柔顺酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：将二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒混合，进行初步调试；将一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒加入初步调试后的混合酒中，进行综合调试；将醇甜型老酒加入初步调试后的混合酒中，进行平衡调试。经过本发明勾兑技术勾调的柔顺酱香型白酒，可以达到原有的53°酱香型白酒的标准酒精度，而且绵甜纯净，酱香气味淡爽，容易入喉，第一口感极易接受，更接近消费者口感和味觉需求。
本发明公开了一种白酒包装盒，其盒体上部固定有一个提手，以便于提携本包装盒；所述盒体的顶部安装有开启绳，该开启绳用于连接所述提手和盒体，因此，只需拉开开启绳时即可分离所述提手和盒体，从而能够非常方便省力的将包装盒打开；所述盒体的正面设有透明视窗，方便人们不用打开包装盒也能看到里面白酒的状态。
本发明提供了清凉白酒及其制作技术，开拓了清凉白洒的新系列，本发明采用国家公布的既是食品又是药品的中药材，配备一定数量的粮食，将中药制备与传统的酿酒工艺综合应用，通过酶制发酵蒸馏技术酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，清凉排毒的功能，产品制作工艺简单易行，成本低，并能根据人们对酒的不同要求，通过调味手段制作出不同口感类型的系列产品酒，市场前景广阔，便于实施推广。