研究了用NaCS-PDADMAC固定化酿酒酵母的培养过程,结果显示微囊化酿酒酵母的生长及产酒精情况与游离培养过程基本规律一致,微胶囊内酿酒酵母的最高细胞密度可达2.64×1010 ml-1,表明NaCS-PDADMAC微胶囊适用于生物物质的固定化,酒精浓度可达到47.0g*L-1,微囊化酿酒酵母经连续发酵16批后仍具有良好的性能,比普通连续培养高5～6倍.在实验的基础上将酿酒酵母的游离培养动力学模型与微胶囊的物质传递相结合,建立了一个用于描述酿酒酵母微囊化培养生产酒精的模型,计算结果基本上能预测细胞密度、葡萄糖浓度和酒精浓度的变化趋势.
本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种水果香型白酒的酿造方法，酿酒原料，具体按照以下组分组成：把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入水果辅料粉末，混合搅拌均匀；所述酿酒原料经蒸汽爆破预处理后，通过蒸煮、发酵和蒸馏，得白酒；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，白酒产率提高15?30％，具有水果气味的芳香气味。
利用纤维生物质生产生物燃料是解决当今世界能源和环境问题的重要途径.本研究从腐烂蔗渣、酒曲、酒糟等样品中分离到一批产乙醇菌株,通过高浓度乙醇选择性培养基筛选、TTC法复筛以及发酵乙醇能力分析,筛选得到一株发酵蔗渣糖化液能力较强的菌株.通过对菌落形态观察、电镜图片分析、18S rDNA基因序列分析,确定该菌株属于酿酒酵母属,命名为Saccharomyces cerevisiae Q2-1.优化了S. cerevisiae Q2-1发酵蔗渣糖化液产乙醇条件,当起始pH为 5.5、发酵温度为30 ℃、糖化液中硫酸铵浓度为0.4%时,静置发酵60 h后,发酵率可达89.2 %,蔗渣产乙醇率ω=13.6 %.
高粱是我国白酒酿造的主要原料,并以此形成了我国独特的酿酒业.当前国内一些名酒企业纷纷涉足酿酒用高粱种植业,相继建立了酿酒专用高粱基地.本文简述了我国酿酒高粱生产现状及发展趋势,侧重分析了酿酒高粱在江苏的发展优势与前景,并提出了需要加以解决的问题及对策.
为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质.结果显示,其发酵过程中的6株典型茵株为:短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆茵:发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8mg/kg,发酵末期其含量小于0.2mg/kg,两值均低于GB 15198-94中腌渍品20mg/kg的限量标准;产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2-甲基丁酸、4-甲基苯酚等,大多数物质具有不愉快的气味;乳酸茵发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等.在臭冬瓜中含量很少.以上试验表明.臭冬瓜不存在食用安全隐患.
振荡现象是生物的固有特征,在不同生物动态过程中都起着重要作用.为探究生物代谢过程中振荡产生的条件,以典型的酿酒酵母发酵生产乙醇过程为研究对象,采用函数连续性分析方法对其数学模型进行深入研究.首先对系统进行仿真,结合相图确认该过程存在等幅持续振荡现象(极限环振荡);以此为切入点,利用分叉分析方法考察模型参数对系统振荡现象的影响;最后根据结果分析系统产生振荡现象的条件.结果显示,该代谢途径中各步反应均有参数会对系统的振荡现象产生影响,得出产生极限环振荡的参数范围,同时根据结果分析,为今后抑制振荡或利用振荡有利特性提供指导.
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