酿酒葡萄园生态型弓瓦防寒效果研究

为了探索能替代葡萄冬季埋土防寒措施的新型防寒装置，本试验以赤霞珠葡萄为材料，研究生态型弓瓦防寒装置对葡萄根系土层温度的影响，结果表明，弓瓦防寒装置处理的各土层温度高于埋土处理，但是差异不显著．在春季，弓瓦处理的枝蔓死亡率略高于埋土处理；差异没有达到显著水平，但是新梢折断率显著低于埋土处理，因此，在试验条件下，生态型弓瓦防寒装置的防寒效果和埋土防寒措施相当，可以使赤霞珠葡萄安全越冬．
为获得燃料乙醇生产菌株,通过基因工程改造,构建能够利用能源甘蔗汁发酵、乙醇产率高的酿酒酵母工程菌株.即过表达肌醇-3-磷酸合成酶基因ino1,敲除kanMX抗性基因,获得重组菌.对过表达菌株的乙醇耐受性进行分析.利用甘蔗汁进行发酵培养,采用气相色谱(GC)对发酵产物乙醇进行检测.结果 显示过表达菌株YI2-1能够耐19％(V/V)的乙醇,利用20°Bx甘蔗汁厌氧发酵乙醇积累量为13.10％(V/V),较出发菌提高了8.55％.而过表达菌株YI2-1△KP的最大乙醇积累量为13.17％(V/V),较出发菌提高了9.16％.研究表明通过过表达酿酒酵母ino1基因能够有效提高菌株细胞活力、乙醇耐受性.构建的工程菌可利用甘蔗汁发酵,具有较高的乙醇产量.
讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3～4d,再调配、后发酵2～3d,过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料.
研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类.结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造.
本文是在总结目前我国对酿酒葡萄种植方面经验的基础上,结合新疆巴州焉耆盆地的独特气候条件,通过对影响种植的气象、土壤以及易遭受的自然灾害进行总结对比分析,为大规模发展酿酒葡萄产业提供可借鉴的依据,为今后开展相关工作,不断提高酿酒葡萄品质,酿造出代表当地气候特点的品牌葡萄做个引导.本文通过分析我国酿酒葡萄研究现状,对比焉耆盆地的近50a来的温度、降水等气象条件,得出焉耆盆地种植酿酒葡萄的适宜气象因素,并提出解决办法,为种植出优质酿酒葡萄提供依据.研究表明:新疆和硕县、焉耆县种植的赤霞珠等酿酒葡萄的品质好,酿出的葡萄酒口感醇厚、有层次;焉耆盆地葡萄种植区多在山前洪积冲积扇地带,土壤类型特殊,立地条件差,但是通过改良也能适应优质酿酒葡萄的生产;焉耆盆地因受干旱荒漠性气候影响,冬季气候寒冷,也比较容易出现阶段性的低温,葡萄不埋土是无法越冬的,所以只能埋土防寒来加以克服,低温冷害、霜冻、大风等气象灾害频繁发生.焉耆盆地的气候四季分明,年平均气温在7.3～9.6℃之间,年平均降水量79.8mm,气候条件满足优质酿酒葡萄的生长需求.
本试验以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为材料,研究玫瑰花提取物(RE)对砷胁迫下酵母细胞生长和凋亡的影响.试验以抗坏血酸(Vc)溶液为标准抗氧化对照物,1.0 mmol/L亚砷酸钠(As)为酵母胁迫浓度,分别设置了酵母对照组、酵母+RE(1.5 g/L)培养组、酵母+Vc(0.1 g/L)培养组、酵母+As(1.0 mmol/L)培养组、酵母+As+RE培养组和酵母+As+Vc培养组.酵母细胞培养24 h后,利用噻唑兰(MTT)细胞增殖法、平板点样法、荧光素二乙酸/碘化丙锭(FDA/PI)染色法、4',6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)细胞核染色法和Annexin V-FITC/PI细胞凋亡流式检测法测定了酵母细胞的生长增殖与凋亡.试验结果显示,RE有效地缓解了砷对酵母细胞的损伤,极显著提高了砷胁迫下酵母细胞的生长率和存活率(P<0.01),极显著抑制了砷胁迫下酵母细胞的凋亡(P<0.01).结果证实,RE对砷胁迫酵母细胞的凋亡有显著抑制作用,在50％的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率下,其对砷胁迫下酵母细胞的凋亡抑制率显著高于Vc(P<0.05).因此,RE作为天然植物提取物,因其绿色、无毒的作用机制,将在对抗重金属污染、提高机体抗氧化力、缓解氧化损伤等方面有着更广阔的应用前景.