电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性

利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析.结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定.ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99％,最高为99％,而分光光度法测得分别为7.06％、78％；ESR测得的GSP3清除率最低为52.45％、最高值为99％,分光光度法测得的清除率分别是29％、95％.
采用蛋白质和脂肪酸两项指标评价了7种饵料,包括5种藻(蛋白核小球藻、斜生栅藻、小球衣藻、卵形隐藻、中型裸藻)和2种酵母(面包酵母和啤酒酵母)对萼花臂尾轮虫的营养价值.蛋白质的评价结果显示,轮虫体总氮(TN)的含量为10.08%;粗蛋白(CP)的含量为63.0%;总氨基酸(TAA)占粗蛋白的48.10%;总必需氨基酸(TEAA)占粗蛋白的22.02%;TEAA与TAA的比值(TEAA/TAA)为45.8.在7种饵料中TN的含量在6.57%-10.96%之间,其中在卵形隐藻中的含量最高,在面包酵母中的含量最低;粗蛋白的含量介于41.06%-68.54%之间,在各饵料中含量由高到低的排列顺序与TN一致;TAA的含量在54.694-73.235之间,其中在斜生栅藻中的含量最高,在卵形隐藻中含量最低;TEAA的含量在23.836-34.136之间,其中在面包酵母中含量最高,在卵形隐藻中含量最低:TEAA/TAA比值在43.3-49.1之间,其中两种酵母的该比值最大.实验共测出17种氨基酸.轮虫蛋白质中以组氨酸含量最低(0.540%),其次为蛋氨酸(0.556%)和胱氨酸(0.762%);含量最高的是天门冬氨酸(5.206%)和甘氨酸(4.571%).其饵料蛋白质中含量较低的是蛋氨酸(0.421%-1.495%)、组氨酸(0.675%-1.967%)和胱氨酸(0.439%-3.332%);含量较高的是谷氨酸(6.073%-11.447%)、天门冬氨酸(5.519%-8.281%)和亮氨酸(4.143%-7.473%).分别用全卵蛋白和轮虫蛋白作为标准测得各种饵料的第一限制氨基酸有所不同,前者有6种是蛋氨酸,1种为组氨酸(蛋白核小球藻);后者有5种为异亮氨酸,另2种分别为蛋氨酸(蛋白核小球藻)和赖氨酸(啤酒酵母).本项综合结果显示,蛋白核小球藻、斜生栅藻和两种酵母的蛋白质营养价值较高.脂肪酸的评价结果显示,饵料中粗脂肪的含量在1.64%-15.41%之间,其中中型裸藻中含量最高,啤酒酵母中含量最低.在7种饵料中共测出29种脂肪酸,其中中型裸藻和卵形隐藻中含量最为丰富,分别检出24种和22种;而在面包酵母和啤酒酵母中较缺乏,只检出9种和13种.5种饵料中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量,其余2种饵料(斜生栅藻和啤酒酵母)则相反;5种藻中不饱和脂肪酸含量最高的是18∶3ω3,其值在11.76%-26.58%;卵形隐藻的18∶4ω3和小球衣藻的16∶4ω3的含量亦较高,分别为22.59%和15.48%;在卵形隐藻和中型裸藻中,长碳链(二十碳以上的)不饱和脂肪酸的含量丰富,其含量为:中型裸藻16.2%,卵形隐藻18.7%,而在其他饵料中则较缺乏.除啤酒酵母外,饵料中缺乏的高度不饱和脂肪酸,均可在其培养的轮虫中检出,说明该轮虫可能具有将18∶4ω3和18∶3ω3转化为20∶5ω3和22∶6ω3等ω3系列高度不饱和脂肪酸(ω3HUFA)的代谢机制.用藻培养的轮虫,富含鲤科鱼类所必需的脂肪酸(18∶2ω6和18∶3ω3),其中蛋白核小球藻轮虫的含量最高(17.36%和24.64%),其次为斜生栅藻轮虫(12.23%和21.66%);面包酵母轮虫的ω3HUFA的含量占第四位,即脂肪酸营养价值较高.由此项指标得出结论,蛋白核小球藻和斜生栅藻是该轮虫工厂化培养的首选饵料,面包酵母是很有前途的饵料.这与7种饵料的投喂效果实验和蛋白质营养价值的评价结果基本一致.
杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高，以致酒体口感粗糙，口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备，对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同时，pH升高，挥发酸降低；降酸速度快，连续，大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明．本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。
根据现阶段甘肃省啤酒大麦的生产实际,提出了影响甘肃省啤酒大麦品质的主要因素为品种多、乱、杂,品种布局不尽合理,有效的良种繁育体系及优质栽培体系没有建立,生育后期及收获至制麦前的管理不到位等.
采取冬季埋土防寒与不埋土防寒处理方法，首次在桓仁葡萄酒产区进行了北玫、北红2个红色酿酒葡萄酒品种引种栽培试验，以当地红色酿酒葡萄品种北冰红为对照，观察植株冻害率、物候期、叶面积等外部指标，并测定了果实总糖、总酸等内在品质。结果表明，北玫冬季不需要埋土防寒，综合性状表现优，适于在桓仁地区大面积发展。北红冬季虽然需要采取埋土防寒措施，但其果实具有高糖低酸的特点，在推广时则应综合考虑。北玫、北红综合品质能够满足优质山葡萄酒和甜葡萄酒的生产要求，但2个品种冬季掉果率均较高，不适于作为红冰葡萄酒的生产原料。
本发明提供一种枸杞白酒的酿造方法，具体涉及枸杞白酒蒸馏技术领域，本发明主要是以枸杞、藜麦和枸杞叶为发酵原料，筛选后摊铺、润料，然后进行蒸煮，并拌以酒曲或糖化发酵剂进行发酵，再经过蒸馏酿制成枸杞白酒。本发明可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率，用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长含有更加丰富的营养成分和保健成分，适于广泛推广。