酿酒酵母PMT1与PMT3双基因缺失对细胞寿命的影响

研究蛋白质O-甘露糖转移酶(Protein O-mannosyltransferase,PMT)家族中PMT3基因缺失,以及PMT1与PMT3双基因缺失对酵母细胞复制性寿命的影响.采用一步基因置换法构建PMT3基因缺失酵母菌株(pmt3Δ),基于基因同源重组的原理,构建PMT1和PMT3双基因缺失酵母菌株(pmt1Δpmt3Δ);显微镜下分离和计数酵母子细胞的数目,统计酵母细胞复制性寿命.与野生型酵母细胞的平均复制性寿命(26代)比较,pmt3Δ 菌株(24代,P>0.05)和pmt1Δpmt3Δ 菌株(25代,P>0.05)的平均寿命均无明显变化,差异无统计学意义.酵母PMT3单基因缺失,以及PMT1和PMT3双基因缺失均不影响细胞的复制性寿命.
为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2.以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8.以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味.
在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案.该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法, 对白酒理化指标进行精确计算和最优控制,提高生产过程自动化程度,同时也提高成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率.该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中,应用实践表明该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产.
绿色食品啤酒大麦产地对大气、水源、土壤等环境质量因素有较高的要求和国家标准.着重介绍了农业环境质量评价程序、模式和标准.并采用南京大学环境科学系对淮海农场啤酒大麦生产基地的监测资料,对该场的农业生态环境的质量水平进行了综合评价.肯定了该场的生态环境质量良好 ,具备开发绿色食品的优越条件.
[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺.[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺.[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果.样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差.表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性.[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h.
选取4株不同的酵母(CY3079、DV10、K1、QA23)为研究对象对菠萝皮渣进行发酵,通过对感官评分、色度、酒精度及发酵过程中抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一株性能较优的酵母.结果表明:QA23酵母发酵酒的感官评分高达86分,其次是CY3079酵母发酵酒.CY3079、K1和QA23酵母发酵酒L*和b*均高于DV10酵母发酵酒.四种酒酒精度均达10％vol以上;发酵过程中黄酮含量变化相对平稳,多酚含量呈先升后降又上升的复杂变化趋势,抗氧化活性变化与多酚的趋势相近.酵母QA23发酵的菠萝果酒在第6d时黄酮、多酚含量最高,分别为(0.29±0.021) mg/mL和(455.90±9.87)μg/mL,DPPH和ABTS自由基清除能力IC50值分别达到(4.40±0.29) mg/mL和(0.74±0.03) mg/mL,与CY3079、DV10和K1三种酵母发酵酒相比具有较高的抗氧化活性.QA23是最适合菠萝果酒发酵的酵母,为菠萝皮渣的加工利用提供理论依据.