本文以全球气候变暖下的宁夏贺兰山东麓葡萄产区气候变化为背景,以数据、客观事实为依据,阐述了环境因素变化引起的产区葡萄原料质量波动,从而诱发酒质降低的可能;并提出要明确国内外葡萄主产区生境差异,从生物与农艺技术措施有机结合,提升酿造水平,降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量,建立适应宁夏贺兰山东麓生态条件葡萄栽培技术体系,形成支撑产业绿色可持续发展的应对技术措施.
喷动床具有类似于稀相流化床的喷动区和类似于逆流密相移动床的环形区,结构简单,传热传质效果好,可以考虑将其应用到绿麦芽干燥过程,以取代现有的耗时长、传热传质不均匀的固定床干燥工艺.为此,设计和试验了绿麦芽喷动床干燥机,其柱体内径为180 mm,高为700 mm,锥体部分高为100 mm,锥角为90°,气体入口管内径为25 mm.在每次装料量为3 kg绿麦芽,空气流量为100 m3/h的条件下,研究了9种绿麦芽的喷动干燥工艺,并对干燥产品的质量进行了多指标的检测.结果表明,较好的麦芽喷动干燥工艺为:60℃热空气干燥4 h后,85℃热空气加热麦芽使其升温至80℃,最后再使用85℃热空气焙焦2.5 h.整个喷动干燥过程用时8 h,与传统工艺18～20 h相比,干燥时间明显缩短.能耗量约为5700 kJ/kg水,相对于一般麦芽厂的能耗节约了大约30%.产品麦芽的含水率为4.74%(湿基),色度(欧洲啤酒协会)为4.25,浸出率为81%,α-氨基氮为157.6 mg/(100 g),粗细粉差为1.5%,糖化时间为9 min,都达到优等浅色麦芽的指标.
本发明公开了一种白酒快速发酵装置，包括壳体、加热器、搅拌桨、电机和控制按钮，所述壳体的底部安装有万向轮，所述壳体的表面安装有控制按钮，所述控制按钮一侧的壳体表面设置有出酒口，所述壳体的顶部设置有进酒口，所述蓄电池一侧的壳体内部安装有电机，所述转轴的两侧皆安装有搅拌桨，所述搅拌桨的一侧安装有加热器，所述壳体内部的两侧皆安装有滑槽，且滑槽的内部安装有滑块，所述滑块之间安装有过滤网，所述壳体的一侧安装有水箱，所述水箱的顶部安装有水泵。本发明通过设置有一系列的结构使本白酒快速发酵装置具有移动的功能，且能够充分的加快白酒的发酵速度。
本发明公开了一种雪梨白酒的酿造工艺。将不同种类粮食按比例混合，再加入一定比例雪梨汁进行搅拌均匀，然后入酒窖池发酵，入窖温度18?25度，发酵周期 45?60天，将发酵好的酒糟从酒窖池中取出，上甑蒸酒，蒸出的原酒分段取酒后，分别用陶坛贮存1?1.5年后，根据原酒风味组合成成品雪梨白酒。本发明酿造出的白酒醇香，酒体梨香纯正，醇厚柔顺，既具水果的独特香味，又有粮食酿造的白酒口感，使白酒的营养成分更加丰富，提高了白酒的品质，丰富了白酒的品种。
采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的.酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%.
本发明公开了提高浓香型白酒绵爽度的方法，取上一轮次发酵成熟的浓香型酒醅，与粮醅充分拌匀，得浓香型酒醅；甑桶的下层底锅中倒入干净水、酒精度30-40%v/v的低度酒及50kg米酒和梨汁混合液体；将浓香型酒醅加入其总量20%的稻壳，拌匀后装甑，上盖进行蒸馏取酒；按质量不同等级进行划分取酒，混合后的酒度65%v/v入库储存，得浓香型原酒；本发明通过提高浓香型原酒绵甜、爽净度来提高浓香型白酒的绵爽度，?“绵爽型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长、尾爽净”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”“味”的风格，更好地满足消费者对白酒品质需求。
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