海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述

多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡萄园海拔时,需要指出是绝对海拔还是相对海拔;随着海拔的上升,葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加,所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒,但也面临诸多生产技术问题,例如,高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加,时常遭遇极端天气等.
研究了酵母菌、麦芽汁中L-苏氨酸对发酵液后期硫化氧含量的影响.结果表明,不同的酵母产硫化氢的能力差异很大,使用菌种H的发酵液后期的硫化氢含量为84.24μg/L,使用菌种E的发酵液后期的硫化氢含量为3.45μg/L;麦芽汁中的L-苏氨酸可以促进发酵液中硫化氢的积累.通过筛选D-苏氨酸抗性突变株,可以提高获得低产硫化酵母的概率,初筛正突变率高达50%.在中试试验结果表明,与出发菌种相比较,突变菌种的发酵液后期的硫化氢含量降低34%.
[目的]为提取β-(1,3)-D-葡聚糖寻求一种好的方法.[方法]以啤酒酵母为原料,分别用碱法、酸碱法和酶碱法对酵母细胞壁中的β-葡聚糖进行提取.[结果]与碱法、酸碱法相比,酶碱法效果最好,提取的多糖含量达73.67%,而碱法和酸碱法提取的多糖含量分别为49.87%和59.63%;用3种不同方法提取的产品蛋白质含量酶碱法最少,为8.16%,而碱法和酸碱法分别为15.28%和12.43%,杂质蛋白质含量远远超过了酶碱法.[目的]酶解法提取酵母细胞壁中的β-葡聚糖效果较好.
银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖度麦芽水及啤酒废酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒.介绍了银耳芽孢深层发酵及银耳露酒配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项.
针对当前啤酒次品回收自动化程度低的现状,设计了全自动的啤酒次品回收机.该机的控制系统采用可编程控制器(PLC)进行控制.根据生产工艺要求,运用顺序设计法设计出啤酒次品回收机电气控制系统的梯形图.若该机能够投入生产使用,能解决啤酒次品自动回收问题,且改善我国一直以来都靠人力回收次品啤酒的现状,节约人力资源,提高了生产的自动化程度.
本发明公开了一种酱香型白酒的生产工艺，属于酱香型白酒生产领域。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙糟醅不进行堆积，直接下窖池。本发明方法在酱香型白酒生产中下沙不堆积，从而使传统下沙工艺生产的生沙酒其生涩味以及霉味重变的干净，醇甜，不再回窖发酵，而成为正品次酒使用，打破传统酱香8次发酵7次取酒的俗规，而变为8次发酵8次取酒，同时能够降低酱香型白酒生产过程中第一、二次所产酒的数量，明显提高质量较高的第三、四、五、六次产酒的数量，提高了原料利用率；并且所得产品酱香型口味优于现有方法制得的酱香型白酒，具有很好的应用前景。