贺兰山东麓酿酒葡萄越冬保护仓温湿度变化规律观察

在贺兰山东麓葡萄种植中部产区,采用保护仓对‘赤霞珠’品种进行覆盖越冬观察.通过保护仓内外温湿度的数据分析发现,在越冬期间,保护仓内在1月中下旬出现0.1h和14.5 h、2月上中旬出现了51.5 h和1.5 h的低温威胁区时数累积,在低温危险区、致死区始终没有低温时数累积;保护仓内在寒冷月(1-2月上旬)温度变化与仓外温度升降显著正相关,仓内温度高于外界7～ 10℃,仓内最低温度滞后于外界.越冬过程中,保护仓耦合仓内高湿度保护树体枝蔓100％安全越冬.在外界升温后,3月上中旬仓内5～9.9℃的时数累积均分别高于仓外环境,而仓内≥10 ℃的时数累积低于并明显滞后仓外环境时数累积值,在一定程度上推迟了芽眼萌发.本研究旨在为保护仓覆盖越冬模式在葡萄生产中的应用提供技术支撑.
根据湖南湘泉集团酒厂扩建工程酿酒废水的水质特征,确定采用厌氧-好氧相结合的方法处理该工程废水.其中,厌氧处理部分使用UASB反应器,好氧处理部分选用生物接触氧化池.并探讨了该处理工艺在驯化和运行阶段应注意的若干问题.
根据系统的控制要求,介绍了一种啤酒发酵温度计算机控制系统的设计过程,包括硬件设计、控制算法、部分控制程序.该系统操作简单,使用维护方便,性能可靠;采用微机控制,提高啤酒质量,获得明显的经济效益.
采用篱架单干双臂整形修剪技术栽培酿酒葡萄,可稳定结果部位,改善通风透光条件,提高浆果品质,浆果含糖量比采用其他树形提高1.0～3.7个百分点,且便于管理和采收.介绍了篱架单干双臂树形的整形和冬季、夏季修剪技术.
以短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-ae)为发酵菌株,以pH值、酸度和感官评价得分作为发酵产物的评价指标,进行了晋西北酸粥的人工发酵试验.通过单因素试验及响应面分析,探讨了固液比、接种量、发酵时间和发酵温度对酸粥品质的影响.结果表明,在固液比1∶3.29(g∶ mL)、接种量4.53％ (V/V)、发酵时间31.71 h和发酵温度30.41℃的条件下,人工模拟发酵酸粥的感官评分最高为8.351.此条件下模拟发酵酸粥的营养成分与自然发酵酸粥的十分相似.
本发明提供了一种白酒基酒及其酿酒方法，属于酿酒技术领域。该酿酒方法包括：采用续渣配料、混蒸混烧方式多轮连续发酵，每轮发酵均依次包括滴窖、起窖、堆糟、拌糟、上甑吊酒、摊晾、下曲及入窖发酵。窖池内酒醅包括面糟、母糟和底糟，面糟包括第一面糟和第二面糟。起窖时，起出第一面糟和第二面糟分别单独堆放，第一面糟在蒸酒后一部分做丢糟处理，另一部分做下一排窖帽外层盖面，第二面糟蒸酒后摊凉并拌入酒曲做下一排面糟。该酿酒方法能够降低原料中成分物质的损耗率，有效改善五粮浓香型白酒的醇净度，使酒体自然协调。由此制得的白酒基酒干净醇甜，酒体自然协调。