酵母菌培养物对瘤胃发酵的影响

本研究采用完全随机试验设计,使用持续动态人工瘤胃装置,研究了酿酒酵母菌培养物对瘤胃发酵的影响.试验处理为对照组、1%和5%(占发酵液体积)酿酒酵母菌培养物添加组.通过对瘤胃液pH、微生物蛋白质(MCP)、氨态氮(NH3-N)、挥发性脂肪酸(VFA)浓度的测定得出以下结果:添加酿酒酵母菌培养物对pH和NH3-N浓度没有显著影响(P＞0.05);5%酿酒酵母菌培养物添加组显著提高McP浓度并降低了丙酸浓度(P＜0.05);而酿酒酵母菌培养物对总挥发酸酸、乙酸、丁酸和乙、丙酸比例没有显著影响(P＞0.05).以上结果表明:添加一定量的酿酒酵母菌培养物可在不改变瘤胃发酵类型的情况下,促进微生物蛋白质的合成.
本发明涉及一种优质菠萝干白酒的酿造方法，其主要解决了原料的成熟度控制条件，菠萝汁的澄清方法，解决了生产优质菠萝干白酒的关键工艺措施，使得生产优质菠萝干白酒成为可能。本发明包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)分选；(3)破碎；(4)压榨；(5)机械消泡；(6)澄清；(7)酒精发酵；(8)自然澄清；(9)贮藏、过滤、装瓶。
【目的】对酿酒酵母高产菌株 Ygxas-49木薯酒精产业化应用进行试验。【方法】先在200 t 发酵罐进行分批发酵，对该菌株的各个发酵指标进行评估，再将可行的方案进一步放大至年产12万 t 酒精生产线上进行生产稳定性试验，最后为考察该菌在产业化应用上的潜力，在200 t 发酵罐进行高浓度酒精发酵试验。【结果】200 t 发酵罐分批发酵结果表明：与生产对照菌株相比，酒度提高8．92％，发酵时间减少12 h 以上，其他发酵指标基本相同。采用该菌株生产酒精可以提高酒度，大大节约发酵时间，增加设备利用率，从而降低酒精生产成本。12万 t 酒精生产线稳定运行30 d 结果表明：与生产对照菌株相比，酒度提高5．35％，发酵时间减少10 h 以上，其他发酵指标基本相同。200 t 发酵罐高浓度酒精发酵结果：酒度为15．1％（V／V），发酵时间为56 h，与目前文献报道最高生产水平（酒度13．5％，V／V；发酵时间69 h）相比，酒度提高11．85％，发酵时间缩短13 h。【结论】Ygxas-49菌株应用于工业化生产，各项工艺指标均显著优于国内目前最高水平，具有良好的工业化应用前景。
考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完伞分泌到胞外,胞外GSH含量达47.66mg/L.0.1%的十二烷基磺酸钠(SDS)几乎完全抑制细胞的生长,而0.1%的蔗糖酯、吐温80和二甲基来砜(DMSO)对细胞生长无抑制作用,并且对GSH的胞外分泌也无影响;曲拉通(Triton X-100)对菌体的生长和GSH胞外分泌产生影响,随加入浓度增加,GSH胞外分泌增加,添加Triton X-100时间越早,分泌到胞外的GSH越多.
支持向量机(SVM)是广泛应用于各个领域的分类算法,包括生物信息学.本研究应用SVM作为蛋白质相互作用的分类算法,所用蛋白质相互作用数据下载于墨尼黑生物信息学中心的酿酒酵母数据集,包含有6 736条蛋白质,其中相互作用的有4 837对,不相互作用的有9 674对.提取蛋白质主要结构的电荷和等电位点特征,并应用SVM分类算法对此进行了分类.结果显示,分类的正确率在60%左右,但是较系统发育谱法还是获得了较高的分类正确率.
研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法.以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性.