二步发酵法在西番莲果皮酵素加工中的应用

以西番莲果皮为对象,研究酿酒酵母菌、乳酸菌二步发酵工艺,制备乳酸菌和酿酒酵母菌活菌数高、多酚保留好、风味醇和的果皮浆.通过单因素和正交优化实验,以酿酒酵母菌和乳酸菌活菌数、总酚、乙醇生成量为指标,分别优选了单一乳酸菌和酿酒酵母菌发酵的工艺参数,在此基础上,通过测定总酸含量、活菌数、总酚含量等指标的变化,确定二步法发酵西番莲果皮浆的工艺参数为:发酵总时间40 h,酿酒酵母菌初始接种量1.5％,在29℃下发酵16 h后,再接入2.0％复合乳杆菌(干酪乳杆菌:植物乳杆菌=1:1),在37℃下继续发酵24 h至终点.制备的西番莲果皮发酵液中,复合乳杆菌活菌数为8.93 lg CFU/mL,酿酒酵母菌活菌数为7.78 lg CFU/mL,总酚含量为24.00μg/mL,总酸含量为4.40 mg/mL.二步发酵法发挥了酿酒酵母菌产香、产乙醇抑制杂菌,以及乳酸菌提高酸度、保留多酚物质的优点.
以提高啤酒废水的可生化性为目的,利用生活污水和UV/TiO2-Fenton试剂对啤酒废水的可生化性进行研究.经检测,啤酒废水的BOD5/COD为0.343.实验结果表明:当生活污水与啤酒废水体积比为5:20、pH为7、啤酒废水的稀释倍数为2时,BOD5/COD为0.464;在UV/TiO2-Fenton试剂对啤酒废水的可生化性过程中,当紫外灯照射时间为90 min、pH为7、H2 O2投加量约为20 mg/L、TiO2投加量约为0.4 g、FeSO4的投加量约为16 mg/L时,BOD5/COD为0.622.
赤霞珠在昌黎产区表现良好,对推动当地葡萄产业发展起到了重要作用.随着栽培面积的增加,病虫害发生日趋严重.本文就危害赤霞珠的主要病虫害种类、发生情况及灾后补救措施进行了总结,并推荐了常用的有效药剂和使用方法,以期对当地及类似产区的葡萄生产有所借鉴.
本发明涉及一种营养酒的配方及制备方法，特别是食用仙人掌白酒的配方及制备方法是由稻米和食用仙人掌为主要原料，经选料、清洗、粉碎、发酵、蒸馏制成。由于采用天然植物食用仙人掌为主料，使白酒在保持原有的口味纯正、香气浓郁等特点外，还含有丰富的营养成分，具有保健功效，本发明对人体具有补胃健脾、清热解毒的功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢。
本发明公开了一种森林生态白酒的酿造工艺，包括三粮浓香型原酒酿造工艺和森林生态白酒基础酒酿造工艺，三粮浓香型原酒酿造工艺包括选取原材料、糠壳预处理、剥窖皮、起窖、开窖鉴定、起底糟、续糟配料、润粮拌料、甑、蒸酒、蒸粮、打量水、摊晾下曲、入窖发酵、入窖、封窖、清洁卫生，森林生态白酒基础酒酿造工艺包括原料的选取、出甑、打量水、入窖发酵、发酵管理、上甑、蒸酒、摘酒。本发明以酿酒产生的黄水、尾酒、尾水为培养基质，以食用酒精为原料，通过森林生态微生物发酵技术生成的液体，充分利用了固态法白酒生产过程产生的丢糟、红糟、黄水、尾酒、尾水中的有效成分。
本发明提供一种半固态法米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）拌曲；（7）入罐糖化；（8）发酵；（9）蒸馏。本发明通过对菌种的选定，菌种接种量的优化、加水量以及发酵时间的优化，得到了一种半固态法米香型白酒制备工艺，应用该工艺，糖的利用率达77.54%，得到的米香型白酒感官评分为7.7。色泽、形体较好，表现为酒体均一、澄清透明；香气和香味纯正、有米香味。产品中含有12种风味物质，其中醇类3种，酯类3种，酸类6种。