低甲醇甘蔗酒的酿造工艺研究

为了降低甘蔗酒中甲醇含量,本文采用紫外诱变和化学诱变选育得到低产甲醇的酿酒酵母,结合优化酿酒工艺:接种量2.0×107cfu/mL、23℃发酵6d,得到甘蔗酒的相对甲醇含量172.9 mg/L,比初始酵母酿造酒的284 mg/L,降低了39％.
本实用新型涉及白酒技术领域，尤其是一种白酒原料储蓄桶，包括储存桶本体，所述储存桶本体上端一侧通过连接结构转动安装有桶盖，所述连接结构包括上连轴、下连轴和轴承，所述上连轴固定安装于桶盖一侧，所述下连轴固定安装于储存桶本体上端一侧，所述上连轴和所述下连轴通过轴承转动相连，所述桶盖另一侧通过锁扣结构锁定于储存桶本体上端另一侧，所述桶盖下表面与储存桶本体上表面之间固定安装有密封结构，所述密封结构包括凸起、密封垫和凹槽，所述凸起固定安装于桶盖下表面，所述凸起外侧粘贴覆盖设有密封垫，该储存桶密封效果好，值得推广。xa0xa0
啤酒作为一种安全食品,在其加工的各个阶段都有可能受到外源物质和化学物质的侵扰.对于供应商来说,原料的质量控制也即为啤酒消费者完成一定质量要求以及对健康有吸引力的成品的过程,是一项非常重要的工作.酒花是啤酒的基本原料之一.酒花界也已将进一步提供安全健康的酒花制品并保证酒花供应链各个环节的质量控制作为重要目标.通过各种认证程序的质量控制加之危险点分析和关键点控制可以提高产品质量.这是一个不仅能够保障成品质量且能够保证原料质量的预警控制系统,能够保证获得的成品与限定的指标一致.本论文将质量管理系统与酒花农产品在HACCP原则下建立的模型进行有机结合.指出了酒花生产中主要的潜在危险点,并提出了恰当的控制程序.本文为中国食品发酵工业研究院酿酒部与斯洛文尼亚酒花和酿造研究所共同完成的国家科技部国际合作项目(项目名称:酒花和啤酒酿造信息管理系统分析及标准的建立).
采用UASB(上流式厌氧污泥床)--生物接触氧化处理啤酒废水,出水水质达到综合排放一级标准,而VFA(挥发性脂肪酸)可直接监测厌氧处理的运行情况.
由于工业生产条件和成本的限制，发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制，旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。
研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律.结果发现:酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳.试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义.