发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响

探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。
本实用新型提供的一种带有搅拌釜的白酒陈酿罐；包括罐体和盖体，在盖体上端安装有搅拌电机，罐体的内部有搅拌釜，搅拌釜通过转轴与搅拌电机连接。本装置在不代开盖体的情况下通过搅拌釜对陈酿的白酒定期进行搅拌或者持续搅拌，不仅使陈酿的白酒化学反应均匀，同时不打开盖体即可实现搅拌，不会流失罐体的易挥发的芳香物质，也不会对罐体增加氧气以及污染其他微生物菌体，保证陈酿白酒品质。
为探讨不同根区交替滴灌供水模式对赤霞珠葡萄幼苗生长的影响，筛选出适合中国干旱区酿酒葡萄生产的最佳滴灌供水模式和方法。该研究以酿酒葡萄品种赤霞珠（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）为试验材料，分别测定左侧地下穴贮滴灌，右侧地表滴灌（SDI-DI）、两侧地下穴贮滴灌（SDI-SDI）、左侧地表滴灌，右侧地下穴贮滴灌（DI-SDI）、两侧地表滴灌（DI-DI）4种根区交替滴灌处理对赤霞珠葡萄幼苗根冠生物量、根系分布、根系活力及叶片生理功能的影响。结果表明：同一灌水条件下SDI-SDI、DI-SDI、SDI-DI能保持根冠比在较适宜水平（1～1.3），DI-DI所受胁迫较大，根冠比增加，植株正常生长受到限制；根系水平分布上DI-SDI与SDI-DI根区左侧与根区右侧根量指标差异较大，DI-DI与SDI-SDI根区左右两侧根量指标差异较小，其中DI-SDI根区右侧根量指标分别比根区左侧高13.3%、10.5%、14.0%、22.1%；根系垂直分布上一侧为SDI的根区交替滴灌能促进根系下扎，提高土层深度20～60 cm处根系的根系活力，其中根区右侧SDI-SDI与DI-SDI处理根表面积、根体积在土层深度>20～40 cm处分布最多，根表面积分别占右侧根总表面积的48.8%、49.2%，根体积分别占右侧根总体积的47.5%、46.3%；灌水量一定的条件下，灌水侧为SDI的根区交替滴灌能有效维持同一灌水周期内地上部叶片光合性能的稳定，保持叶片瞬时水分利用效率在较高水平，适宜降低表层根量增加深层根量可提高植株叶片的净光合速率和蒸腾速率。综合生产成本、田间实际操作与植株根冠生长差异，该试验条件下采用一侧地表滴灌、一侧地下穴贮滴灌的根区交替滴灌供水模式为最佳处理。
本发明公开了一种用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法，属于食品加工制造工艺技术领域。本提供一种可以有效扩大马铃薯用量的用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法。所述的马铃薯白酒为由包括下述组分的物料经发酵蒸馏获得的白酒，所述的组分包括7～8份的马铃薯、1～1.5份的糯米、1～1.5份的燕麦、0.1～0.2份的盐、0.1～0.2份的薯类酒曲和0.5～1份的葡萄糖。所述的酵制方法将蒸煮摊凉合格的糯米燕麦混合物与粉碎制浆合格的含盐马铃薯生浆料，在加入薯类酒曲和葡萄糖混均的条件下发酵至少15天，然后通过蒸馏获得所述的马铃薯白酒。
啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70％以上.啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等.虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健康,但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视,故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素,并提出相应的控制建议.
以氨和硫化氢的去除率为考评指标，从生活垃圾中筛选出4株高效除臭菌株，根据各菌对氨和硫化氢去除能力的差异及菌株间功能互补作用，能动地构建了4个微生物除臭菌群，在实验室条件下进行了除臭试验及室内垃圾除臭试验，结果表明：菌群1（由干酪乳杆菌和酿酒酵母组成）的除臭效果最好，在实验室条件下对氨的去除率达88．3％、硫化氢的去除率达75．3％；在垃圾除臭试验中，该菌群也有效地降低了垃圾的恶臭味。