以饲料酵母、酿酒酵母的混合菌种为发酵剂,研究了葡萄渣用酵母菌发酵作为动物饲料的最优条件.本实验以葡萄渣为主要底物接种酵母菌进行发酵,酿酒酵母和饲料酵母的配比分别为1:1、2:1、3:1,发酵时间分别为20 h、30 h、40h.试验结果初步确定了葡萄渣固态发酵的最优条件是:温度为30℃,酿酒酵母和饲料酵母的配比为2:1,发酵周期为30 h.
分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱法分别分析酿造90 d后果酒中的游离态及键合态风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅闻法描述化合物的气味性质并确定气味强度.结果表明:不同处理的果酒发酵原料对柑橘果酒的酯类风味组成有重要的影响;果酒中的游离态及键合态风味物质的种类及含量均有较大的差异.具体表现为:在不同组果酒中,风味化合物主要可以归纳为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类,并且游离态风味物质种类明显多于键合态风味物质.酯类及醇类是柑橘果酒中主要的风味物质;在发酵果酒中不存在以键合态存在的酸类风味前体物质.采用气相色谱-质谱-嗅闻检测技术得出,2种不同原料对果酒的键合态及游离态特征风味物质有重要的影响;对以柑橘澄清果汁为原料(组1)的果酒的香气做出主要贡献的特征香味的物质主要有8种,占总量的67.81％;检测到的键合态特征风味物质5种,占总量的56.47％;而对于以带榨果汁为原料的果酒中(组2),游离态及键合态特征风味物质分别有7种和5种,各占总量的48.35％、24.21％.因此可以看出,在果酒中键合态及游离态特征风味物质差异较大,并且以带渣果汁及澄清果汁为原料酿造的柑橘果酒在特征风味物质中存在较大差异.
甾醇是真菌病原体白色念珠菌细胞膜的基本成分,这些细胞膜使白色念珠菌对多种外界压力具有敏感性,如离子压、渗透压、氧化压力、以及抗真菌药物.临床上常用抗真菌唑类来抑制麦角甾醇的生物合成.近年来,酿酒酵母中麦角甾醇的合成、贮存和代谢已被深入研究;然而,这些过程在白色念珠菌上并没有得到很好的研究.本文描述了麦角甾醇在细胞生物学动态过程中的重要作用,以及它在包括脂筏、脂滴、液泡和线粒体的生物膜系统中的重要地位.随着研究的深入,将为白色念珠菌耐药性和形态学转换方面产生新的看法.
实验结果表明大麦花药培养辅助啤酒大麦育种工作是可行的,筛选出了比较理想的诱导愈伤组织和诱导再分化的培养基,对F1和F3～4代杂种材料的花培效果做了比较研究.共接种花药数为24856枚,得到绿苗2050株,从(Nasu Nijo/Kinuyutaka)F1材料的254株绿苗中,鉴定出一个啤酒大麦新品种,1997年在江苏被命名为单二大麦,是我国第一个用花药培养技术选育出的大麦品种,在1995～2000年已推广种植470000hm2.同时还选育出一批啤酒大麦新品系,单95168将作为单二大麦的接班品种在生产上推广应用.
高粱酿造白酒作为我国独特的酿酒制作工艺享誉世界，而酿酒品质与酿酒工艺息息相关，为进一步提高其品质，从备料、发酵、蒸馏3个方面就白酒传统酿造技术进行了介绍。
[目的]对生地黄色素的抑菌活性进行研究.[方法]以生地黄为原料,乙醇为萃取剂提取生地黄色素,利用平板打孔法和连续二倍稀释法分别考察生地黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母和黑曲霉的抑菌活性及最低抑菌浓度.[结果]生地黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,最低抑菌浓度分别为0.062 5、0.031 2、0.031 2 g/ml,对酿酒酵母和产朊假丝酵母没有抑菌作用,对黑曲霉的生长有着复杂的影响.[结论]生地黄色素在作为活性天然色素方面具有一定的开发利用价值.
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