大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明：桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大十桑椹汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。
本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒的制备方法。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙和插沙步骤中使用的高粱料的粉碎度降低到15％以下。本发明方法步骤简单，成本低廉，能降低酱香型白酒生产过程中品质较差的1、2轮次所产酒的数量，明显提高质量较优的第3、4、5、6轮次所产酒的数量，大大提高了原料利用率；并且所得产品酱香风格浓郁、醇厚，口味优于现有方法所制得的酱香型白酒，具有很好的应用前景。
介绍蓬莱市发展酿酒葡萄生产的优势条件;酿酒葡萄产业发展的历史与现状,包括目前的种植生产模式、标准化示范区的建设、与国内外著名企业及旅游业合作发展的情况等.提出几点发展建议.
以酿酒酵母为发酵菌种,开展了刺参饲料发酵条件优化的研究.测定不同含水量、温度和发酵时间条件下发酵饲料的感官性状评价和理化指标.结果表明,以10％(V/W)的接种量接入酿酒酵母种子液、发酵温度25℃、含水量70％发酵时间为3d的实验组效果最好:发酵饲料的干物质回收率(Dry matter recovery,DMR)、粗蛋白含量(Crude protein,CP)、氨基酸态氮占总氮的含量(Percentage ofamino acid nitrogen to total nitrogen,AA-N/tN)分别达到最高值,氨态氮占总氮的含量(Percentage of ammonia nitrogen to total nitrogen,NH3-N/tN)相对较低;饲料的气味、颜色和黏度等综合感观性状达到最佳.研究表明,酿酒酵母可以作为发酵刺参饲料的备选菌种,其最适发酵条件:环境温度25℃、基础饲料含水量70％、发酵时间3d.研究结果将为新型海参饲料的制备和应用提供途径.
建立了以氧化铟(In2O3)纳米粒子改性的多壁碳纳米管(In2O3-MWCNTs)为固相萃取吸附剂,与高效液相色谱联用,同时检测红酒及果汁中3种防腐剂(苯甲酸、山梨酸和尼泊金甲酯)的研究方法.本研究利用In2O3纳米粒子较大的比表面积及所含丰富的基团,以及碳纳米管良好的热稳定性和化学稳定性,制备了In2O3-MWCNTs吸附剂.分别采用透射电镜、热重分析及傅立叶变换红外光谱对吸附剂进行表征,通过正交实验得到最优萃取条件为:吸附剂用量0.15g、样品体积5.0mL、洗脱液为ACN-H2O(60:40,0.1%甲酸,V/V)、洗脱液体积0.6mL、样品pH=4.0.在最佳萃取条件下,3种防腐剂的方法检出限为0.004~0.012μg/mL,定量限为0.012~0.038μg/mL,样品加标回收率为70.2%~109.4%.本方法快速、灵敏,能够满足食品样品中防腐剂含量的检测要求.
本发明公开了一种促进白酒老熟的方法，该方法通过加热控温和通气处理的结合促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。