风味导向的白酒功能微生物组合发酵

以风味导向技术为学术指导思想,研究具有优良酿造功能的微生物的理性组合培养策略,为白酒酿造微生物研究提供新的思路.比较不同酿酒功能微生物的糖化力、蛋白水解能力、产风味及酸、醇、酯的能力,通过理性组合的策略设计了4组不同的酿酒功能微生物组合.组合发酵结果表明酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)C-1、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)HH-2和米曲霉(Aspergillus oryzae)P6A-3的组合具有较好的产酯能力,其发酵出的酒风味优于其他组合.
本发明涉及白酒鉴定领域，特别涉及一种鉴别纯粮固态白酒的方法，包括以下步骤：取待测酒样，加入可溶性强碱，混匀得到混合液，其中，以待测酒样的体积计，每毫升待测酒样中添加的可溶性强碱的摩尔量为0.1摩尔以上；将混合液在70℃以上的温度下温浴90min以上；然后冷却至室温，在264.0?264.5nm条件下测定吸光度值，根据吸光度值计算待测酒样中纯粮固态白酒的体积百分比。本发明经过大量试验，根据白酒中含有O＝CR?CR?O或者N＝CR?CR?N官能团的有机物在碱性加热条件下会出现变色现象，在一定的波长下测定吸光度值，从而判断待测酒样是否为纯粮固态白酒。该鉴别方法简单易行，成本低，易于操作，准确度高。
本文从财务诊断的视角出发,阐述了啤酒行业的现状以及公司概况,对珠江啤酒财务数据进行分析,以求诊断出珠江啤酒在综合财务能力方面存在的问题,并提出建议和措施.
研究了地衣酚-盐酸法测定啤酒及麦汁中的戊聚糖,探讨了实验条件,建立了以双波长吸光度差值的方法测定啤酒和麦汁中的戊聚糖.当参加反应的3.0 mL的溶液中木糖的含量为0～200 μg时,反应液吸光度的变化符合比摩尔定律,标样的回收率在91.9%～106.9%之间.用此法测得的市售啤酒中戊聚糖含量在906～2 121 mg/L之间.
对冬枣果酒酿造工艺进行研究,探讨果胶酶添加量、酵母菌种、发酵温度、发酵液初始pH值、发酵时间对冬枣果酒品质的影响.结果表明:添加果胶酶0.08%,50 ℃下酶解3 h 时,可使冬枣汁的澄清度达到最佳值,透光率达到95%.将枣汁发酵液初始pH调为4.0,接种0.5%葡萄酒酵母,25 ℃恒温发酵6 d,酒精度可达到10.31%(V∶V),含糖量3.65 g/L.在此工艺下酿造的果酒保持了冬枣原有淡绿色泽,具有独特香味.
本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及液态生产浓香型白酒的方法。所述方法包括高粱粉碎、液态糊化、边糖化边发酵、酯化、蒸馏。本发明糖化、发酵及酯化均在发酵罐内进行，实现了液态条件下生产浓香型风味白酒。本发明区别于传统浓香白酒泥窖内固态条件下的糖化、发酵产酒，实现了酿造全过程的机械化、自动化，无糟醅出入池，降低了劳动强度，极大地提高了生产效率。xa0xa0