应用高通量测序技术研究新疆产区葡萄果实、叶片及果园土壤微生物多样性

利用高通量测序技术分析中国新疆酿酒葡萄产区3个葡萄园的土壤、葡萄叶片和酿酒葡萄中的微生物组成和多样性.结果表明从27个样品中共得到1 043 102个高质量真菌序列代表,包括5个菌门、237个真菌菌属;共得到2 422 188个高质量细菌序列代表,包括8个菌门、314个细菌菌属.无论是真菌还是细菌,土壤中微生物种类最为复杂、数量最多,其次是葡萄叶片和酿酒葡萄.土壤中真菌以Saccharomyces、Sordaria、Tetracladium和Geomyces为主,细菌以Arthrobacter、Kaistobacter和Skermanella为主;酿酒葡萄和葡萄叶片中真菌以Aureobasidium、Cryptococcus、Aspergillus和Sporospora为主,细菌以Pseudomonas、Sphingomonas和Adhaeribacter为主.葡萄园地理位置不同,微生物的多样性也存在差异.酿酒葡萄园复杂的微生物区系研究,对进一步开发产区特色微生物的筛选和利用提供了理论支持.
为了确定酿酒葡萄的水分生产函数,以酿酒葡萄"梅鹿辄"为供试品种,采用滴灌的方式,以不同生育期土壤水分水平为试验因素,对酿酒葡萄不同生育期进行亏水处理,测定不同生育期土壤含水率、耗水量、产量及水分利用效率,研究了不同生育期、不同土壤水分状况对酿酒葡萄耗水量和产量的影响.结果表明,土壤水分对酿酒葡萄产量的影响规律为浆果膨大期最大,其次是开花期、着色成熟期、抽蔓期,萌芽期最小;通过对Jensen模型与Blank模型进行计算比较,发现在该试验中Jensen模型更为合理,且得出不同生育期水分生产函数的敏感指数为:浆果膨大期>开花期>着色成熟期>抽蔓期>萌芽期,与酿酒葡萄耗水规律一致;在萌芽期、抽蔓期及着色成熟期的土壤水分保持在田间持水率的60%~65%左右不会造成酿酒葡萄减产,而在浆果膨大期进行充分供水,既可获得高产,也使水分利用效率达到较高水平.
为了提取啤酒糟中的蛋白质，采用碱性蛋白酶酶解啤酒糟。在单因素实验中用纤维素酶预处理啤酒糟，结果降低了蛋白质的提取率。采用通径分析第一轮均匀实验，表明增加酶量、调高pH、延长酶解时间，有利于提高蛋白质的提取率，同时误差项对蛋白质的提取率存在较大的影响。在通径分析的基础上，进行第二轮均匀实验，通过二次多项式逐步回归分析得出最佳的酶解条件，酶量3400u／g、料液比1：13、时间5．Oh、pH8．5，其蛋白质的提取率为64．15％，比第一轮提高了28．04％。
2012～2016年,我区已发展改造篱架酿酒葡萄和棚架鲜食葡萄单蔓倾斜式水平龙干树形(又称厂字形)葡萄3000hm2,全园推行标准化管理,达到品质优、早成熟,避免初霜期危害的优点.667m2葡萄按产品需求不同产量可达600～1000kg,使果品达到各品种特有的外观等级标准,满足市场对果品品质的要求,实现优质、高效、低耗的栽培模式,促进鲜食、酿酒葡萄原料品质的提升和种植户节本增收的目的.
枣香型白酒的制作工艺，涉及酿酒技术领域，本发明工艺通过对小枣进行烘烤后煮汁，在生产过程中添加各种相应酶制剂、发酵剂和产酯酵母，液态发酵后，进行液态蒸馏、贮存勾兑而成。本发明工艺解决了固体生产枣香型白酒的生产效率低、原料利用率不高、成本偏高、风味杂的缺点，本发明工艺能够节约原料、提高劳动生产效率，生产的酒口感纯正，能够实现机械化生产。
本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。