永远的赤霞珠(一)

叙述赤霞珠葡萄的来源,品种的特点和不同的赤霞珠品系的优势.解释了为什么人们将其尊为"红葡萄酒的皇帝",以及它独有的品种个性和品尝结果.并介绍了如何酿造优质的赤霞珠葡萄酒,它的工艺和技术关键点,各种酿酒辅助用品的选择和使用(酵母,果胶酶,单宁,酿酒多糖和橡木桶等).
本发明公开了一种水果香型白酒的制曲方法，酒曲的原料是比例为1:1：1高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入水果辅料粉末，混合搅拌均匀，在上述的粉末中加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成新酒曲。利用上述酒曲制备的白酒具有很高的营养价值，并且赋予白酒水果香味的芳香气味。
葡萄品质很大程度上决定了葡萄酒品质, 其与气象条件关系密切.在正常管理和农业技术水平下, 衡量葡萄生长气象条件是否适宜品质形成的方法称为酿酒葡萄品质气象评价技术.研究酿酒葡萄品质形成的气象评级技术和气象指标, 可为葡萄酒商业评级、年份酒鉴定和窖藏提供气候参考依据.利用贺兰山东麓2003—2011年多点采样化验的101份'赤霞珠'总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁资料, 选取其中的51份进行相关普查, 确定了有生物学意义的显著气象因子, 以各因子的决定系数分别建立了5项品质指标的权重模型, 通过单项品质指标对综合品质的贡献构建了综合品质气象评价模型.参照前人对葡萄酒品质、酿酒葡萄品质的研究和葡萄酒和葡萄品质标准, 根据酿造葡萄酒所需的总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁, 确定'赤霞珠'各项品质指标的阈值, 利用模型反推出与葡萄酒品质相对应的气象因子阈值和'赤霞珠'品质气象分类标准.回代检验显示5项品质指标均通过了0.001的 R检验和 F检验, 与实测值接近且变化趋势一致.总糖、总酸、糖酸比和单宁的模拟效果较好, R≥0.59且RMSE较小, 但pH误差相对较大.用50份未参与建模的样本估算了'赤霞珠'品质等级.总糖、总酸与实测接近; 个别样本的糖酸比、单宁误差相对较大, 但变化趋势与实测一致; 样本pH均在适宜范围内且较稳定.从综合评分和等级来看, 28个样本与实况等级相同, 18个样本误差在1级内,仅4个样本相差2级, 准确反映出原料的质量.'赤霞珠'品质气象评价指标和模型为评价贺兰山东麓酿酒葡萄品质提供了一套可行的方法.
用葡萄多糖(VLP)对8种常见食品微生物进行抑菌实验,结果表明,葡萄多糖对枯草芽孢杆菌、 根霉、酿酒酵母菌有显著的抑制作用,最小抑制浓度分别为:枯草芽孢杆菌为12.5 μg/mL,大肠杆菌为25 μg/mL,金黄色葡萄球菌为50 μg/mL,根霉为25 μg/mL,曲霉为50 μg/mL,酿酒酵母菌为25 μg/mL.葡萄多糖抑菌存在最佳pH值,温度越高,抑菌效果越显著.相同时间内,多糖溶液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度,作用时间越长,抑菌率越高.
本发明公开了一种快速白酒醇化设备，由供氧、液氧膜、混溶醇化、输出醇化液四个系统组成，它采用将待醇化白酒用输入液体泵通过液氧膜系统使供氧系统的氧气通过液氧膜膜管外进入膜管内与通过的待醇化白酒初混并一同进入混溶醇化系统的混溶氧气腔内，再分若干路进入混流醇化系统的射流器群，再由射流器群的射流器喷射到混溶醇化系统的混溶醇化腔进行充分混溶纯化，就能达到充分混溶醇化的目的了，本发明由于采用上述结构大大加快了白酒醇化过程中的物理和化学反应，缩短了醇化时间，提高了醇化效率，设备占地面积少，结构简单，用电量较少，解决了生产白酒需要窖储且时间长的难题，经济效益十分显著，方便普及推广。
目的 观察黄酒是否能改善同型半胱氨酸(Hcy)诱导的内皮祖细胞(EPC)功能.方法 抽取大鼠骨髓,用密度梯度离心法从骨髓细胞悬液中获取单个核细胞,将其接种在人纤维连接蛋白包被的培养板,诱导单个核细胞向内皮祖细胞分化,收集贴壁细胞用于实验.激光共聚焦显微镜鉴定Dil-ac-LDL和FITC-UEA-I双染色阳性细胞被认定是正在分化的EPC,流式细胞计数进一步鉴定.通过MTT法检测细胞活性以及考虑人体病理生理浓度选取Hcy最佳干预浓度和时间.每种酒(0％、0.2％、0.4％、0.8％、1.6％)与300μmol/L Hcy共同孵育EPC 24 h,MTT法检测酒类对细胞活性的影响,确定最佳干预浓度后分为对照组、Hcy组、Hcy+黄酒组、Hcy+红酒组和Hcy+酒精组,培养24h后收集样品,采用Western blot、NO试剂盒分别观察EPC的eNOS、p-eNOS功能和NO水平.结果 Hcy组eNOS、p-eNOS的生成量较对照组降低(P＜0.01),Hcy+黄酒组和Hcy+红酒组较Hcy组能明显改善eNOS、p-eNOS的生成量(P＜0.01),Hcy+酒精组较Hcy组没有明显的变化(P＞0.05).Hcy组NO水平较对照组降低(P ＜0.001),Hcy+黄酒组和Hcy+红酒组较Hcy组能明显改善NO的生成量(P ＜0.001),Hcy+黄酒组优于Hcy+红酒组(P ＜0.001),并且两者还明显优于Hcy+酒精组(P＜0.001),Hcy+酒精组较Hcy组没有明显的变化(P＞0.05).结论 Hcy能显著减弱EPC的eNOS、p-eNOS和NO生成量,小剂量的黄酒和红葡萄酒均能改善EPC的上述功能.