人工贵腐葡萄酒香气的仪器分析与感官评价

研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性.酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和葡萄汁,以甜白葡萄酒工艺酿造葡萄酒,以传统甜白葡萄酒和风干原料甜白葡萄酒为对照.酿造次年对酒样进行GC-MS分析,同时培训品尝员进行香气特征的感官量化分析.人工贵腐葡萄酒中高级醇含量较低,而酯类和脂肪酸含量较高,乙酸酯类最为突出.人工贵腐葡萄所酿酒和风干原料葡萄酒中含有更多的品种香气成分,尤其是萜烯醇类和去甲类异戊二烯类化合物,因此对葡萄进行灰霉菌侵染和风干过熟处理均能促进香气前体物质的水解.本试验中,羟苯甲酯仅在人工贵腐葡萄酒中存在,是其典型成分,而人工贵腐葡萄所酿酒中特有的香气成分还有γ-癸内酯、苯乙酸和2-壬酮.感官分析结果表明,人工贵腐葡萄所酿酒具有明显的焦糖、甜杏、芒果、烘烤的香气特征,风味特征最为复杂,而人工贵腐葡萄汁所酿酒香气特征及其强度相对较弱.所以,经灰葡萄孢侵染葡萄所酿贵腐葡萄酒具有典型香气成分,风味复杂纯正,该技术具有应用的可行性.
针对YJP200挤压机生产啤酒辅料及淀粉糖浆原料时,喂料需要手动控制的缺点,基于冲量式流量传感器的原理,利用PID控制技术,设计添加粉料的自动控制系统,使其能够满足现有挤压机的喂料需要,同时可以精确对粉料流量进行控制.
采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)通过基体匹配、在线内标校正以及直接进样,建立白酒中As、Cd、Pb、Mn、V、Cr、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Ag、Cs、La、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tl、U 24种金属元素含量的测定方法.该方法线性范围0～100 μg/L,捡出限0.0001～0.2189 μg/L,除Zn和Ag的加标回收率分别为76.5％和69.4％外,其余22种金属元素的加标回收率为93.8％～109.8％;空白加标的相对标准偏差除Fe为5.66％外,其余23种元素的相对标准偏差均在5％以下(n=6).分别采用白酒直接进样扣消解后进样,24种金属元素含量测定结果无显著差异,表明直接进样法可作为测定白酒中金属元素含量的一种快速、环保、便捷的方法.
通过"3414"田间试验,研究了啤酒大麦产量与氮、磷、钾施用量之间的关系,建立了啤酒大麦产量(Y)与N(X1)、P2O5(X2)、K2O(X3)之间的回归方程,得出民乐县啤酒大麦的最大施肥量为N 158.1 kg/hm2、P2O5 41.4 kg/hm2、K2O 28.2 kg/hm2,N、P2O5、K2O比例为1:0.26:0.18,最大产量为6 284.0 kg/hm2;最佳施肥量为N 143.7 kg/hm2、P2O5 48.9 kg/hm2、K2O 24.6 kg/hm2,此时产量的预报值为6 269.7 kg/hm2,最佳施肥量比例为1:0.34:0.17.
[目的]研究玉米秸秆被稀硫酸预处理后,经纤维素酶转化,并利用混合菌发酵生产乙醇的工艺条件.[方法]以唐山丰润当年产玉米秸秆为研究对象,用1.0%的稀硫酸预处理,用里氏木霉生产纤维素酶,在纤维素酶、热带假丝酵母、酿酒酵母共同作用下采用同步糖化共发酵法生产乙醇.[结果]结果表明,纤维素酶生产的最适条件为:玉米秸秆由稀硫酸处理后,滤渣中添加适量营养,接入1.8×107～1.9×107个/g底物Trichoderma reesei TJK-108孢子悬浮液,于30 ℃固态培养7 d.最适发酵条件为:发酵温度31 ℃,发酵周期72 h,转速120 r/min,纤维素酶用量35 IU/g(对底物),热带假丝酵母与酿酒酵母的接种比2∶1,酵母菌接种量为10%.在最适发酵条件下,乙醇产率为0.150 g/g(乙醇/玉米秸秆),比其他试验组产率都高.[结论]玉米秸秆是价廉易得和来源丰富的可再生资源和能源,被纤维素酶转化后可以生产乙醇部分替代石油,这不仅有利于环境保护和资源再利用,而且可减少温室气体的排放和缓解化石能源的危机.
建立了以氧化铟(In2O3)纳米粒子改性的多壁碳纳米管(In2O3-MWCNTs)为固相萃取吸附剂,与高效液相色谱联用,同时检测红酒及果汁中3种防腐剂(苯甲酸、山梨酸和尼泊金甲酯)的研究方法.本研究利用In2O3纳米粒子较大的比表面积及所含丰富的基团,以及碳纳米管良好的热稳定性和化学稳定性,制备了In2O3-MWCNTs吸附剂.分别采用透射电镜、热重分析及傅立叶变换红外光谱对吸附剂进行表征,通过正交实验得到最优萃取条件为:吸附剂用量0.15g、样品体积5.0mL、洗脱液为ACN-H2O(60:40,0.1%甲酸,V/V)、洗脱液体积0.6mL、样品pH=4.0.在最佳萃取条件下,3种防腐剂的方法检出限为0.004~0.012μg/mL,定量限为0.012~0.038μg/mL,样品加标回收率为70.2%~109.4%.本方法快速、灵敏,能够满足食品样品中防腐剂含量的检测要求.