复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分

为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌生长繁殖的最佳条件,通过单因素实验和正交试验得到复合菌制作的最佳工艺条件,采用手动固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同形式发酵米粉的香气成分进行检测鉴定.结果 表明,胚芽乳杆菌在30℃下培养17.5 h,酿酒酵母菌在35℃下培养16h,可以得到较好的菌株生长状态.复合菌制作的最佳工艺条件为胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌的比例1∶1、接浆量10％、发酵时间16h、发酵温度30℃,可以得到感官评分为1.198和弹性值为0.896的发酵米粉.自然发酵米粉的香气成分为10种,而复合菌发酵的米粉香气成分高达18种,其中香气成分中酯类和醇类含量较高,赋予发酵米粉更浓烈的香气.
本发明公开了一种白酒的制造方法，采用杨梅作为主要原料，包括配料、发酵、后发酵、蒸馏等步骤，这样白酒可以不采用粮食酿造，减少了粮食的浪费，且白酒中含有杨梅所含有的有益成份。
介绍一种新型的高浓度啤酒稀释混合装置.说明二氧化碳置换法制备脱氧水和啤酒稀释混合的工艺过程与自动控制原理.
以发酵后的葡萄籽为原料,采用索氏提取法对其中的葡萄籽油进行了提取,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明,发酵后葡萄籽中葡萄籽油的最佳提取工艺条件为:采用石油醚作为提取溶剂,提取温度55℃,提取时间2.5 h,料液比1:60(g/mL),最后得出的葡萄籽油提取率为23.17％.
以SO4、5BB两种砧木与宁夏主栽的赤霞珠、美乐、霞多丽进行绿枝嫁接，研究砧木对酿酒葡萄生长、果实品质的影响。结果表明，对于同一接穗品种，以5BB为砧木越冬保存率高，接穗与砧木增粗的速度接近，亲和性更好。SO4和5BB两种砧木显著增加赤霞珠葡萄的单粒质量，但对3个品种的穗质量没有明显影响。5BB做砧木提高霞多丽、赤霞珠可溶性固形物含量，降低霞多丽、美乐可滴定酸含量；以SO4为砧木显著降低3个品种可溶性固形物含量，提高赤霞珠酸含量。综合来看，以5BB为砧木可提高果实品质，而SO4为砧木降低果实品质或推迟成熟。
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