苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒感官质量的影响

采用感官量化分析苹果酸-乳酸发酵(MLF)后干红葡萄酒的感官品质,全面评价MLF对干红葡萄酒感官质量的影响.以2010年贺兰山东麓地区正常采摘的赤霞珠、蛇龙珠和西拉葡萄原料为研究对象,酒精发酵和MLF后,葡萄酒经正常的稳定处理,次年5月检测酒样的颜色相关参数,培训品尝员,感官量化分析葡萄酒的香气特征和口感特征.对颜色相关指标、香气和口感特征数据进行主成分分析,结果显示,不同品种MLF所酿酒的感官质量有差异,MLF能够促使花色苷等单体化合物聚合,增加结合态花色苷和聚合单宁的比例;MLF能增加所酿酒的乳香和烘烤香气特征,香气强度和持久性好,并改善所酿酒酒体、单宁、绒涩感等口感质量.
本实用新型公开了一种全自动白酒酿造设备，包括发酵罐、搅拌器、控制箱和加热线圈，所述发酵罐包括底座、顶盖、外罐和内罐，所述外罐与内罐之间设有加热线圈，所述加热线圈均匀缠绕于内罐外表面，所述发酵罐的中部设有搅拌器，所述搅拌器包括电动机、搅拌轴和搅拌叶，所述电动机的输出端与搅拌轴固定连接，所述搅拌轴的表面设有搅拌叶，所述发酵罐的外表面设有控制箱，所述控制箱固定于底座的上表面，所述控制箱与加热线圈固定连接，所述内罐的内壁设有乙醇浓度检测器，所述乙醇浓度检测器与控制箱电性连接。通过设有控制箱、加热线圈、乙醇浓度检测器和电磁阀，便于对白酒酿造的自动监测和出料，提高了白酒酿造的速度。
本实用新型公开了一种陶瓷滤芯白酒过滤机，其特征在于：包括过滤机筒体、陶瓷滤芯和端盖，在过滤机筒体的底部设有白酒进口，端盖上设有白酒出口和排渣口，白酒出口与陶瓷滤芯的内部空腔相连，排渣口与陶瓷滤芯的外部空腔相连，陶瓷滤芯与过滤机筒体及端盖之间有密封圈密封。本实用新型采用陶瓷滤芯，同时硅藻土是加入白酒中，具有滤精度高，可以达到0.1微米,生产效率高，可以正洗，反冲洗，更换硅藻土容易的优点。
实验以西瓜为原料,经榨汁、除去杂质后,采用优良酵母茵进行发酵,酿造出西瓜果酒.
本实用新型公开了一种白酒后味收集器，方便对白酒后味进行收集。该白酒后味收集器包括吸气筒，吸气筒内设置有储气腔，吸气筒上设置有与储气腔连通的吸气管，吸气管上设置有第一控制阀，吸气筒上还设置有与储气腔连通的出气管，出气管的端部设置有出气针头，出气管上设置有第二控制阀；吸气筒内还设置有与吸气筒的内壁滑动配合的用于将储气腔内气体压入出气管的推杆。通过本实用新型的收集器可方便将后味收集，当需要对后味进行检测时，可将上述出气针头插入收集瓶，然后通过推杆将储气腔内气体压入收集瓶内。接着可通过仪器对收集瓶内气体进行检测。
本实用新型涉及基于专家系统的白酒自动勾兑设备，可以进行白酒特征气味峰值测量、根据欲勾兑的白酒规格自动选取适合的基酒、进行基于特征气味的自动勾兑、以及完成相关执行机构的控制。基于专家系统的白酒自动勾兑设备包括：变频器、基酒罐、泵、勾兑罐、工控机、采集卡、电子鼻、通道切换装置、液位变送器。本实用新型可在大规模勾兑生产过程中，以专家系统取代传统的品酒师进行检测、决策的工作，从而实现勾兑生产过程的连续性、自动化，同时减小了品酒师、基酒品质因素对勾兑酒的影响，保证了产品品质的一致性。