多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究

为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主要理化成分,运用感官加权评分法评定酒样的感官特性,并在此基础上固定丝状真菌,考察不同的酿酒酵母Y2、Y5和NY02的发酵或组合发酵对酒样的主要理化成分和感官特性的影响.结果显示:较优混菌组合为“A5+B6+M2+NY02”与“A5+B6+M2+Y2”.这两个组合分别使用的酿酒酵母Y2和酿酒酵母NY02的发酵特性相近.对于组合“A5+B6+M2+NY02”,红曲霉B6为酒样中红色素和黄色素产量的主要贡献菌株,可显著提高酒样的整体风味;米根霉M2有助于红曲霉B6产生色素;红曲霉A5的添加也有助于提高酒样的整体风味.组合“A5+B6+M2+NY02”与“A5+B6+M2+Y2”,二者发酵所得酒样均清亮透明,呈红琥珀色,具有红曲黄酒特征风味及较爽适的口感,满足清爽型干红曲黄酒的各项指标.纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒具有可行性,可实现红曲黄酒质量的可控性.
一种单瓶白酒包装盒，它涉及一种包装盒，具体涉及一种单瓶白酒包装盒。本实用新型为了解决现有白酒的包装盒结构复杂，拆装不便，且运输过程中易使白酒损坏的问题。本实用新型的每个L形支撑架包括长杆和短杆，每个长杆的下端与短杆的上端铰接，盒体的两侧分别各设有一个直线导向通孔和一个弧形导向通孔，每个直线导向通孔的下端与相对应的一个弧形导向通孔的下端连通，缓冲块的两侧分别各设有一个导向槽，缓冲块设置在盒体内的底部，每个短杆下端的销轴穿过弧形导向通孔插装在缓冲块一侧的导向槽内，盒体固定轴设置在盒体内，盒盖扣装在盒体上端的开口处，盒盖固定轴设置在盒盖内。本实用新型用于包装白酒。
本发明公开了一种白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。本发明的酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、唯美享受。
为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-glucosidase,AG)(10 mU/mL),以不添加酶制剂的酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中每24 h取样,采用HS-SPME-GC/MS(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry)监测挥发性成分的生成变化.葡萄酒含糖量低于2 g/L时终止发酵,低温满罐密封储存,次年4月,进行葡萄酒香气仪器和感官量化分析.胞外酶液共测得6种风味酶活性,其中RM酶液中的β-D-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶、β-D-木糖苷酶活性均显著(P<0.05)高于PF中的,而α-L-阿拉伯糖苷酶和酯酶在PF酶液中活性更高(P<0.05).发酵过程中,胞外酶处理显著促进了(P<0.05)品种香气和发酵香气物质的生成,其中RM酶液显著提高了萜烯类物质和苯乙基类化合物含量,其作用效果分别比商业酶处理高41.7％和31.8％,PF酶液显著促进了发酵香气化合物的生成,尤其是脂肪酸乙酯含量约为对照的2倍.酒样感官分析结果显示,两株酵母的胞外酶处理表现出各自增香酿造的优势,其中RM酶液促进温带酸果类香气的效果突出,PF酶液显著提升了柑橘类香气.研究结果为酵母风味酶应用于葡萄酒的增香酿造提供了理论和实践指导.
研究了半干旱宁夏贺兰山东麓产区葡萄植株干物质积累量和氮磷钾养分吸收量，结果表明：植株不同部位干物质年积累量大小顺序为：采收果＞冬剪枝条＞冬剪叶片＞嫩枝叶，其中果实干物质积累量最大，占44.40%～66.05%。以生产1000 kg葡萄计，酿酒葡萄、红地球和里扎马特生物产量分别为474.26 kg、321.68 kg和284.43 kg，树体养分需求为：酿酒葡萄吸收N 5.33 kg、P 0.76 kg、K 5.47 kg，红地球吸收N 2.66 kg、P 0.62 kg、K 3.40 kg，里扎马特吸收N 3.22 kg、P 0.43 kg、K 2.54 kg。
本发明公开了一种清香型白酒加工工艺，白酒原材料组分按重量份数包括高粱50?80份、大麦20?30份、小麦10?20份、谷糠4?10份、竹叶5?15份、柠檬3?9份、绿豆2?6份、苦荞3?9份、麦麸4?10份，本发明加工工艺简单，得到的白酒口感醇正，口味香甜，口感特别柔和细腻，风味特别独特，复合粮香非常丰富。xa0xa0