番茄-糯米复合香型保健饮料的工艺研究

以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.
为了选育出适合山西特殊生态环境种植的啤酒大麦新品种,采用杂交育种方式,以大麦种质材料港啤一号为母本、02京972为父本,经多年选育,育成啤酒大麦新品种——晋大麦(啤)3号.该品种生育期短、产量高、品质好、抗逆性强,于2015年12月21日通过山西省农作物品种审定委员会审(认)定[审定编号:晋审大麦(认)2015001].生产试验表明,该品种适合在山西省南部及黄淮冬麦地区种植,具有良好的推广应用前景.
对河南本地苹果园土壤、果实及表皮中的酿酒酵母菌株进行分离、筛选、鉴定,并进行酒精、柠檬酸、葡萄糖和SO2的耐受性测定,最后对发酵条件进行优化,以期选育出适合果酒发酵的优良酿酒酵母菌株.结果表明,共分离得到36株酿酒酵母,对其进一步进行发酵试验获得发酵性能较优的8株酿酒酵母,对这8株酿酒酵母进行耐受性试验发现,菌株Y-2和F-3在400 g/L葡萄糖下能够快速启动发酵,同时能够耐受酒精体积分数16％、柠檬酸质量浓度20 g/L和SO2质量浓度200 mg/L.对Y-2、F-3菌株进行理化指标和感官评定,确定其最优发酵条件为:葡萄糖质量浓度200 g/L、温度25℃、pH值4.0.菌株Y-2和F-3酿造的苹果酒具有清新的果香味和浓郁的酒味,酒精度适中,口感清爽,这2株酵母发酵性能优良可以作为酿造果酒的开发菌株.
本实用新型公开了一种白酒循环熟化储存罐，本实用新型涉及酿酒技术领域。该白酒循环熟化储存罐，包括罐体、罐盖和输酒装置组，罐体的内壁环绕有盘管，盘管的热水进水口位于罐体的下部，盘管热水出水口位于罐体的上部，罐盖的内部设置有冷水通路，冷水通路的两侧分别设置有冷水进水口和冷水出水口，输酒装置组包括酒泵，酒泵的进液口和出液口分别通过输酒管道和输酒管道接口与罐体的左右两侧连通。本实用新型通过储存罐内壁设置有盘管用于通热水，恒温状态有利于酒体中的分子缔合加速白酒熟化，酒罐保温层可以阻止热量的散失，罐盖冷水的通入能够使酒罐内挥发的酒蒸汽冷凝，减少了白酒储存过程中因挥发而造成的损失。
通过正交实验,用硅酸盐细菌GY03菌株产生的生物絮凝剂处理啤酒厂废水,取得了较好的效果,提出最佳处理条件和处理工艺.
采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响.实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点均介于4.00与6.87之间,分子量分布在14.58～109.83 kDa之间;PEF处理后的酿酒酵母为免受环境变化带来的氧化损伤,细胞中硫氧还蛋白过氧化物酶、延长因子2表达上调;并且因场强影响到了细胞的遗传物质,核染色质蛋白和DNA修复蛋白表达上调;此外,细胞中Cu-Zn辅基超氧化物歧化酶和与糖原合成与代谢密切相关的磷酸丙酮酸水合酶的表达下调,反映细胞的活力下降或死亡;与细胞生存和增殖相关蛋白的表达也发生了明显的变化,如胱硫醚β-合酶、腺苷5-单磷酰胺酶、非典型蛋白Ynr034w-A亚基等.PEF处理影响到细胞代谢的相关酶类和遗传物质,可为研究PEF强化杀菌方法提供理论依据.