香格里拉本土葡萄酒酵母的筛选及其胁迫耐受性分析

本文对香格里拉葡萄酒产区葡萄果实及土壤中分离获得76株酵母菌株进行序列测定和生理特征分析.结果表明,这些菌株在亲缘关系上可归类于9个属10个种,其中优势菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),占52.6%,其次是巴布维红酵母(Rhodosporidium babjevae)和葡萄酒有孢汉生酵母(Hanseniaspora vineae),分别占22.4%和7.9%.利用改良模拟葡萄汁培养基对菌株进行胁迫耐受性分析发现,酿酒酵母菌株CZ11和BZL12具有较高的酒精度、高糖和低温耐受性,具有冰酒发酵应用潜力.
考察5L发酵罐中分批补加葡萄糖对发酵生产谷胱甘肽(GSH)的影响.采用20g/L初糖质量浓度,在发酵12h至27h每隔3h分别补加22、24、24、24、24g/L和22g/L葡萄糖,可以使酿酒酵母在发酵33h时GSH质量浓度达到72.49mg/L,细胞干质量浓度达到28.52g/L,分别为初糖20g/L分批培养方式的2.86倍和4.93倍.补料分批发酵可以明显促进酿酒酵母生长和提高GSH的合成.
本试验旨在研究啤酒酵母提取物(YE)部分替代血浆蛋白粉(SDPP)后对断奶仔猪的影响.试验选取108头体重(7.39±0.50)kg、健康杜×长×大三元杂交断奶仔猪,随机分配到对照组、3％ SDPP和1.5％ YE等量替代SDPP组(1.5％ SDPP+1.5％ YE)3个日粮处理.每个处理6个重复(圈),每个重复6头仔猪,试验期28 d.结果表明:与对照组相比,3％ SDPP组和1.5％ SDPP+1.5％ YE组均显著提高了仔猪试验第15～28天的日增重(P＜0.05),显著降低试验第15～28天和试验全期的饲料增重比(P＜0.05)以及试验期第1、2、4周的腹泻发生率(P＜0.05);均显著提高了仔猪十二指肠和空肠的绒毛高度(P＜0.05),显著降低了隐窝深度(P＜0.05),同时显著提高了十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度/隐窝深度(P＜0.05).此外,这2组在各项指标上均无显著性差异(P＞0.05).综上所述,1.5％ YE等量替代日粮SDPP后,并不会影响断奶仔猪的生长性能、腹泻发生率和肠道形态,且相比于对照组,改善了仔猪的生长性能,降低仔猪腹泻发生率,并促进了仔猪肠绒毛发育.
以啤酒糟为主要原料,采用黑曲霉(Aspergollus niger sp.)固态发酵生产纤维素酶,对培养基的组成和培养条件进行了优化.实验结果表明,适宜的培养基组分为:500 mL三角瓶中装入啤酒糟和棉粕20 g,配料比8∶2,料水比1∶1.5,于30℃发酵66 h,滤纸酶活和羧甲基纤维素酶活分别达到(759.9±51.7)u/g和(14 187.8±579.1) u/g(干物质);而在含氮量相等的条件下,试验所用的几种无机氮对酶活影响不显著;KH2PO4和CaCl2在所研究的添加范围内对产酶影响也不显著.
本发明提供一种易于携带的粉末白酒及其制备方法，通过如下方法制备得到：将黄原胶、卡拉胶和魔芋胶复配得到的胶体和酒精含量不低于25％的白酒制成含有白酒的凝胶，然后将该含有白酒的凝胶均质，再与羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、十二烷基硫酸钠用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在微波真空干燥下除去水分，得所述粉末白酒。本发明的粉末白酒能够最大程度的避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，使用时只需要在粉末白酒中加入热水，酒精和原白酒中芳香物质被释放出来，恢复其原有性状，冲制口感好，具有工艺简单、成品质量高、易于保存等优点。
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及用于白酒的酿制设备，包括机架、锅体和蒸汽室，锅体包括锅体外层以及位于锅体外层内的锅体内层，锅体外层与锅体内层之间形成汽腔，蒸汽室位于锅体外层下方，锅体外层上端设有锅盖，锅盖上设有蒸汽孔；锅体内层上设有若干进汽孔，锅体内层上还固定安装有若干凸条，凸条的内部设有连通进汽孔的通道，凸条的表面设有若干通孔；机架上转动设置有转轴，转轴上固定连接有若干桨叶，桨叶位于锅体内层的内部，桨叶上设有与凸条配合的缺口；转轴内设有与转轴外部连通的汽道，桨叶内设有能连通进汽孔与汽道的圆孔。采用本技术方案时，不易产生污垢，并且不易使酒醅焦糊。