酱香型白酒大曲和糟醅的细菌多样性分析

采用Illumina HiSeq 2500测序系统全面剖析酱香型白酒中的高温制曲和发酵酿酒阶段的细菌群落结构.结果 显示:酱香型白酒高温制曲阶段和发酵酿酒阶段大曲和糟醅的细菌菌群在数量及结构分布上均具有多样性特点,菌群种类基本一致.两个阶段的优势菌门均为厚壁菌门Firmicutes、变形菌门Proteobacteria、放线菌门Actinobacteria、拟杆菌门Bacteroidetes 4类.高温制曲和发酵酿酒生态环境之间存在差异,导致微生物优势菌不同.另外,随着发酵时间的推移,酱香型白酒酿造过程中微生物群落呈现一定的变化规律,大曲样本的细菌菌类变化与贮存时间有关,优势菌属有Clostridium sensu stricto 1、Escherichia-Shigella、Lactobacillus、Streptococcus、Actinobacillus、Bifidobacterium、Peptoclostridium、Mycoplasma、Citrobacter等,诸如Escherichia-Shigella、Actinobacillus、Bifidobacterium、Citrobacter等细菌随贮存时间的延长而增加,Clostridium sensu stricto1、Mycoplasma等表现为先上升后下降,而Lactobacillus、Peptoclostridium等无明显变化,Streptococcus等细菌呈现下降趋势.而糟醅微生物随窖池发酵(起窖)及高温堆积(下窖)的工艺而不断变化,发酵酿酒阶段的优势微生物为Escherichia-Shigella、Lactobacillus、Clostridium sensu stricto 1、Streptococcus、Actinobacillus、Bifidobacterium、Alternaria.相对丰度较高的细菌菌属中Escherichia-Shigella、Lactobacillus在发酵前期菌数先升高,中期从第2轮次开始下降,第3轮次下窖时达到最低,后期逐渐上升.Clostridium sensu stricto 1、Streptococcus菌群丰度变化规律复杂,呈现先下降后上升的趋势.结果 表明:高温制曲与发酵酿酒阶段的优势菌菌属基本一致,说明大曲是后续糟醅发酵的微生物来源.另外,细菌的生长耐受性范围较广,随着时间的推移,温度和水分达到相对平衡,细菌群落也逐渐得到了调整,形成单一菌类为主导的环境,更有利于酱香酒的酿造.
利用酿酒酵母对造纸法再造烟叶生产过程中的烟草萃取液进行了转化增香处理，应用SPME—GC—MS技术对处理前后烟草萃取液中的挥发性致香成分进行了分析比较并且用处理前后的烟草萃取液分别涂布于烟草薄片片基上，并对这两种片基进行了评吸比较，结果表明，未处理的烟草萃取液中检测出48种挥发性致香成分，而处理后的烟草萃取液中共检测出83种挥发性致香物质；经过酿酒酵母处理后，酸类、酮类、酯类、烯烃类等致香物质均有不同程度的增加，增香效果明显，能够改善烟草薄片的吸食品质。
目的:观察35%过氧化氢漂白对牙齿再着色的影响.方法:用35%过氧化氢凝胶配合Beyond冷光美白仪对牙齿进行漂白,然后保存于人工唾液中,并于保存后Omin(A组)、24h(B组)、3d(C组)、7d(D组)、28d(E组)用红酒进行再着色,用Vita Easyshade电脑比色议对漂白前和着色后的牙齿表面进行测色,记录其L*a*b*值,并计算其前后的色差值△E.应用SPSSl6.0统计分析软件,对实验中获得的数据进行统计描述、单因素方差分析(ANOVA).结果:漂白处理组(A、B、C、D、E)与对照组(F)色差值存在显著性差异.漂白处理组中E组与其他四组相比,差异具有统计学意义.A、B、C、D四组色差值虽然无显著性差异,但其色差均数值随漂白与着色之间时间间隔的增加呈现下降的趋势.结论:漂白后的牙齿可能更易着色,漂白后近期(至少一个月内)不宜喝茶、咖啡、红酒及有色的碳酸饮料,进食带有较深颜色的食物.
以昌黎地区赤霞珠葡萄为样本,从中分离出5种酵母.通过菌落特征、菌体形态及赖氨酸培养基鉴定,初步确定其中4株为葡萄酒酿酒酵母.通过高浓度酒精(10％～18％)、高浓度SO2(100～400mg/L),高糖浓度(10％～60％)和高温(37、42℃)的耐受性实验,初步筛选出两株可耐受14％浓度酒精、300mg/L SO2、50％的葡萄糖浓度及42℃高温的菌株.与市售的两种酿酒酵母进行葡萄酒发酵实验,将所得酒样进行理化分析及感官品评,结果表明菌株a发酵力强,较市售酵母菌发酵后挥发酸含量低,残还原糖含量为0.40g/L,且葡萄酒感官评价最高.最终选出菌株a为赤霞珠葡萄酿酒酵母最佳菌株.
目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源.方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定.结果:从黑莓自然发酵果酒中分离出9株菌,通过对分离菌株发酵液的高效液相色谱检测,得到降苹果酸效果明显的1株酵母菌(FM-sc-08),经菌落特征、细胞形态、生理生化特性和分子鉴定,该菌株被鉴定为酿酒酵母.
为了对川西高原当归药花蜜酒发酵条件进行优化并对其风味成分进行分析,以对数期酿酒酵母为发酵菌种发酵川西高原当归药花蜜,在单因素实验的基础上,以酒精度作为响应值,利用Box-Behnken响应面法(response surface method,RSM)进行实验设计,并做RSM分析,建立数学模型;利用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)相结合的方法对药花蜜酒香气成分进行分析.结果表明:川西高原当归药花蜜酒的最佳发酵条件为:氮源为硫酸铵,初始糖度30°Bx,初始pH5.0,发酵温度33℃,该条件下酒精度为19.26％ vol;药花蜜酒中共鉴定出72种香气成分,占整个峰面积的99.71％,其主体香气物质主要有苯乙醇、9-十六碳烯酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯、L-乳酸等,其中药花蜜酒的特有成分油酸乙酯、L-乳酸等对人体健康有着积极作用.通过对川西高原当归药花蜜酒的发酵条件及香气成分进行分析,为药花蜜产品的开发及其相关功能性评价奠定了理论基础.