葡萄品种浆果成熟期多样性及归类标准评价

对郑州葡萄圃内260个鲜食和153个酿酒品种的浆果成熟期进行了鉴定评价.在郑州地区,最早熟的葡萄种质材料早莎巴珍珠6月29日生理成熟,果实发育期48 d;最晚熟的种质材料大宝10月12日成熟,果实发育期144 d,在其间的103 d时间里不断有成熟的葡萄品种,表现了丰富的多样性.酿酒葡萄的果实成熟期相对集中,大多数酿酒葡萄品种在8月中旬成熟,7月份和9月份成熟的葡萄品种所占的比例极少.果实发育期≤60 d、61～80 d、81～100d、101～120 d、≥121 d的品种次数呈正态分布,果实发育期81～100 d的品种占收集品种的53.03%;果实发育期少于60 d的极早熟品种和果实发育期多于120 d的极晚熟品种所占比例较少.早、中、晚熟品种按照浆果发育期进行归类较为简便.
覆盆子具有减肥、补肾、抑菌之功效,通过L16(44)正交实验得出:适宜于啤酒添加覆盆子提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0.根据吸光度值确定覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜.经检测,所研制的覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著.
本发明提供了一种混合香型白酒的勾兑工艺，将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒统一配置成60%vol的混合基础酒，便于品酒师对混合基础酒的口味进行统一判断，降低后续勾兑难度；在清香型基础酒中加入微量的蜂蜜和少量构树汁的目的在于既要便于统一口味，也要对原混合香型白酒的口味的影响降到最低，选取蜂蜜是利用其香味与酒的香味中和后，口味更好，同时加入蜂蜜和构树汁，白酒具有不上头、醒酒快的特点；通过该勾兑方法获得的混合香型白酒不但具有传统的混合香型白酒的优点，而且还兼具不上头、醒酒快的特点，口味差异性小，降低了勾兑难度。
采用GC-MS联用技术对3种不同陈酿条件下的杨梅干红主要芳香香成分进行对比分析.结果表明,瓶装室温陈酿3年酒样酯类成分较高,特征成分为丁二酸二乙酯(17.67%)、柠檬酸二乙酯(9.29%)、丁二酸乙酯(8.87%)、2-羟基丁二酸二乙酯(4.01%)等;瓶装5 ℃陈酿2年的酒样以原果香萜烯醇类为主,特征成分为四甲基环癸二烯甲醇(15.89%)、桉叶-4(14)-烯-11-醇(14.78%)、戊醇(4.39%)和β-苯乙醇(3.77%)等,但酯类形成较少;橡木桶17 ℃陈酿1年的酒样特征成分为橡木桶和原果香萜烯醇类,如反式橙花叔醇(18.69%)、戊醇(9.65%)、β-苯乙醇(7.72%)、桉叶-4(14)-烯-11-醇(4.99%)等,橡木桶丰富了其酒香风格.以上结果证明,3种杨梅干红酒样的特征成分明显不同,酒香风格与陈酿条件密切相关.
葡萄是世界上分布最广、栽培历史最长的水果之一。葡萄因其鲜果美味可口，还可以酿酒、制作葡萄干和糕点等而广受世人喜爱。近些年来全球气候变暖，我国大部分地区葡萄生长季节气候条件湿热，有利于各种病虫害发生，由此制约葡萄生产的病虫害防治问题也日益突显出来。特别是除了原有的一些有害生物外，随着世界范围内的引种扩散，致使危害葡萄的病虫害种类不断增加。
通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析.结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系中甘油和乙醇的含量显著高于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系(P<0.05);3株酿酒酵母发酵液中7种有机酸存在明显的差异性和规律性;S.cerevisiae 1946发酵体系中有机酸的含量低于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系,S.cerevisiae的产酸水平与产乙醇能力呈负相关关系.