白色念珠菌麦角甾醇的储存、调节和功能

甾醇是真菌病原体白色念珠菌细胞膜的基本成分,这些细胞膜使白色念珠菌对多种外界压力具有敏感性,如离子压、渗透压、氧化压力、以及抗真菌药物.临床上常用抗真菌唑类来抑制麦角甾醇的生物合成.近年来,酿酒酵母中麦角甾醇的合成、贮存和代谢已被深入研究;然而,这些过程在白色念珠菌上并没有得到很好的研究.本文描述了麦角甾醇在细胞生物学动态过程中的重要作用,以及它在包括脂筏、脂滴、液泡和线粒体的生物膜系统中的重要地位.随着研究的深入,将为白色念珠菌耐药性和形态学转换方面产生新的看法.
探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。
通过对酵母进行清洗,去除回收酵母受前期发酵液的风味影响,保证啤酒风味的均一稳定.必要时采用酸洗酵母,降氐微生物污染.
在单因素实验的基础上,采用正交试验对培养基和培养条件优化,并结合微胶囊化培养方法,以实现酿酒酵母FM-S-115的高密度培养.结果 表明,单因素实验对碳源和碳源含量、氮源和氮源含量、温度、pH和菌液接种量七个条件的优化确定三个影响最显著的因素为:温度、pH和碳源含量.通过三因素三水平正交试验得出最适培养条件:温度是32℃,pH为4.5,碳源为蔗糖且含量为16％,在此条件下培养计得活菌总数为1.79×1o8 CFU/mL,是正常培养条件下1.02×1o8 CFU/mL的1.75倍.通过计算不同质量浓度海藻酸钠和氯化钙制得的微胶囊破囊率得出,海藻酸钠质量浓度为1.2％,氯化钙质量浓度为7％时,破囊率最低.将微囊化酵母在最适条件下静置培养四代,菌落总数为8.10×108 CFU/g,是正常培养的7.94倍,是在最适条件下摇床培养的4.53倍,菌体密度得到大幅提升.
啤酒是一种用谷类或其他植物中的淀粉原料发酵而成的酒精的总称.低醇啤酒是近几年来深受消费者青睐的种类之一,在市场上异常火爆.双歧因子作为一种新型的功能性啤酒配料,受到越来越多的啤酒企业所关注,本文对双歧因子啤酒生产中的新工艺作了阐述.
对高效提取啤酒酵母中B族维生素进行了研究,结果表明:啤酒酵母破壁提取VB的工艺采用冻融1次、煮沸30 min、加0.1 mol/LHCl于80℃提取30 min破壁效果较佳,按优化液料比4:1进行一次提取VB的浓度为1.48 mg/mL,其提取率为5.92 mg/g(以湿酵母计),提取效率为58.77%,累积提取4次(用上一次的提取液累积提取下一批等量的酵母)的VB浓度达3.963 mg/mL.另外,2次重复提取可基本将酵母中的VB提取出来,提取效率为96.16%.