耐受性黄酒酵母YS6.2.5的选育及初步应用

黄酒酵母的耐受性对黄酒酿造至关重要.对原始菌株YS分别采用乙醇-热冲击法、细胞紫外诱变法和原生质体紫外诱变法,结合高温驯育进行选育,筛选到一株在38℃能正常生长发酵的黄酒酵母突变株YS6.2.5.YS6.2.5体积小,近似圆形,产香好,产酸少,30℃时产酒精能力、酒精耐性、高糖耐性分别为9.0%、19%、30°Bx,38℃时相应指标分别为6.5%、20%、28°Bx.酿酒实验表明,其生理耐性强,酿酒性能好,遗传性状稳定,具有较好的工业应用前景.
探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响.采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质联用技术及主成分分析法对酒中的风味物质进行分析和比较.4种脐橙全果酒中共检测出38种香气成分,包括醇类9种、酯类11种、萜烯类9种、酮和酚5种,其中萜烯类所占比例最大(30％以上).混合顺序发酵酒中风味物质种类和含量均最高(37种,21.957 mg/L),混合同时发酵酒次之(35种,20.704 mg/L),且混合发酵酒中酯类和萜烯类显著高于单独发酵.采用混合顺序发酵的方式,使风味物质得到了改善,所得脐橙全果酒香气更浓郁,为酿造品质更佳的脐橙全果酒提供理论依据.
为解决Cd污染土壤"水改旱"的替代作物选择问题,结合"重金属植物移除及利用示范"项目的实施,进行了替代粮食作物移除土壤重金属试验.结果表明:试验区土壤重金属Cd含量背景值严重超标,Hg、As、Pb和Cr未超标.在中等和偏低肥力的土壤上,糯高粱红珍珠产量分别为4.89和3.24 t/hm2,移除土壤重金属效果明显,Cd移除总量为38.411 g/hm2,其中由茎叶移除的占98.5％,显著高于籽粒.籽粒中Cd、Hg、As、Pb、Cr的平均含量分别为0.145、0.008、0.158、0.11、0.772 mg/kg,均低于"GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量"的标准,可安全用作酿酒原料.酒用糯高粱红珍珠可在湘潭地区大力推广种植,在其他Cd污染严重的地区可考虑作为"水改旱"的替代作物.
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70％～63.22％;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量较低.6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236 (295.83 mg/L),含量较低的为台22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种.
旨在研究日粮中添加一定量的酿酒葡萄皮渣对绵羊繁殖性能及睾丸抗氧化性能的影响.试验选取30只5月龄,体重(25±1)kg的杜泊×小尾寒羊杂交公羊,采用完全随机设计平均分为5组.1组自由活动,其余4组单栏饲养,建立应激模型.自由活动绵羊饲喂未添加葡萄皮渣日粮,单栏饲养绵羊分别饲喂不同葡萄皮渣添加水平(0％、5％、10％、20％)日粮.试验期80 d.试验结束后,屠宰取样,测定睾丸系数并作附睾精子分析,测定睾丸组织抗氧化水平,对睾丸组织中Cu-ZnSOD、CAT、GPx4及Nrf2 mRNA和蛋白相对表达量进行研究.结果表明,与自由活动组相比,单栏组绵羊睾丸组织中MDA及ROS水平升高(P＜0.01),睾丸重量显著降低(P＜0.05),睾丸系数也表现出下降趋势(P=0.06),附睾精子密度及顶体完整率显著降低(P＜0.05),精子活动率极显著降低(P＜0.01),精子畸形率极显著升高(P＜0.01),表明单栏饲养方式对绵羊造成氧化应激,并在一定程度上影响绵羊繁殖性能.适量添加酿酒葡萄皮渣后,绵羊附睾精子密度和精子活动率均显著升高(P＜0.05),精子畸形率显著降低(P＜0.05),睾丸组织MDA含量显著下降(P＜0.01),SOD、CAT及GSH-Px活性均显著提高(P＜0.01,P＜0.05,P＜0.01);睾丸组织中Cu-ZnSOD mRNA相对表达量显著提高(P＜0.05),Cu-ZnSOD、CAT、GPx4蛋白相对表达量显著提高(P＜0.05).综上表明,酿酒葡萄皮渣可以提高单栏饲养方式下绵羊睾丸组织抗氧化性,进而改善绵羊繁殖性能.
本实用新型公开了一种蒸馏设备领域的白酒蒸馏装置。该装置是将蒸煮器底部形状与加热器的加热体外表面相吻合，并在蒸煮器的外部设置一个具有双夹层环套形的封闭式扣盖组成的蒸馏器与冷凝器实现的。由于采取双夹层环套形的封闭式扣盖与加热器、蒸煮器的有机结合，使原来的分散式结构变为分体组合式结构，不仅简化了产品结构，减少了占地面积，方便了操作，节省了人员，提高了效率，降低了成本，可靠实现了发明目的。而且该设备为全封闭式生产无“三废”污染，由该设备生产的副产品（酒糟）又是很好的糖化蛋白饲料，可供畜禽喂养，有效促进循环经济发展。并具有发明构思新颖、结构紧凑合理、工作性能稳定、热源广泛易得、适合进行推广等优点。