真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化

将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析.结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5％,蔗糖7％,脱脂乳粉11％,麦芽糊精15％,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25％.在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母.
为获得啤酒糟水溶性多糖的工艺条件,采用超声强化法提取啤酒糟多糖,确定最佳工艺条件为超声功率180W、超声温度70℃、超声时间15min、液同比25:1(ml/g),在此条件下多糖的得率为5.79%.经过初步纯化,多糖质量分数达到了92.59%.结果表明,超声可有效强化提取啤酒糟水溶性多糖.
本实用新型公开了一种白酒加工用蒸馏装置，包括炉体、冷却室和控制开关，所述炉体下方设置有炉体支撑，所述炉体上方设置有导流管及温度检测仪，所述炉体内部设置有蒸锅，所述蒸锅下方设置有加热器，所述炉体的外侧下方设置有加水管、排水管及排渣管，所述排水管与所述排渣管上均设置有阀门，所述导流管的另一侧设置有所述冷却室，所述冷却室下方设置有冷却室支撑，所述冷却室内部设置有冷却管，所述冷却管两端分别设置有冷却水进入管与冷却水排出管，所述冷却室底部设置有出酒管，所述冷却室外侧设置有所述控制开关。可以通过炉体加热将蒸馏的白酒通过导流管进入冷却室自行冷却，通过电加热污染少，而且结构简单，操作方便，实用性强。
研究了木质纤维原料预处理产生的主要碳水化合物降解产物对酿酒酵母乙醇发酵的影响,以及酿酒酵母对玉米秸秆酶水解液的乙醇发酵.碳水化合物降解产物对酿酒酵母NLH13乙醇发酵毒性依次为:甲酸>乙酸>糠醛>羟甲基糠醛,酿酒酵母NLH13乙醇发酵可耐受的甲酸和乙酸质量浓度分别为1和4 g/L,酿酒酵母NLHl3在2～10 g/L范围内对糠醛和羟甲基糠醛有较强的耐受力.葡萄糖浓度为184.90g/L的玉米秸秆酶水解液经酿酒酵母NLH13发酵24h,糖利用率98.30%、乙醇质量浓度81.95g/L和乙醇得率为88.41%.
以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型.结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短；发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势；果酒干酵母及果酒酵母1383酿造的血橙果酒中分别检测出36、39种香气成分,其中相同的香气成分有26种；果酒干酵母和果酒酵母1383的酒精发酵动力方程分别为X=9.35/1+26.322e-n993t和X=9.720/1+41.1.9e-0.0931.
以晚熟酿酒葡萄品种赤霞珠为试材，通过控制其副梢叶片的数量，研究不同副梢处理对葡萄新梢光合、枝条贮藏营养及果实品质的影响。结果表明，5片摘心处理显著增加了叶幕厚度；不同处理的光合速率随物候期变化，坐果期以第5节位的光合能力最大，膨大期和转色期分别是第7节位和第9节位叶片光合能力最高；2片和1片摘心处理有利于果实糖分和可溶性固形物的积累；枝条成熟度及枝条贮藏营养以2片摘心处理的增加幅度最大。综合分析可得，留2片副梢叶片摘心有利于果实品质的提高及树体贮藏营养的积累。