留枝量和留叶量对赤霞珠葡萄果实品质的影响

以酿酒葡萄品种赤霞珠为试材,在着色期以每株留果枝12个和18个、每果枝的果穗以上留4、6、8、10片叶摘心且果穗及其以下叶片摘除为处理,以果穗以上留叶10片且果穗及其以下不摘叶为对照,研究单株留果枝量和单枝留叶量对葡萄品质的影响.结果表明,果实成熟时,随着留叶数的增加,果实的总糖、总酚、单宁的含量,pH值、糖酸比均呈不同程度的增加,可滴定酸含量降低,果实品质提高.每果枝留叶10片时,单株留果枝18个比留12个的果实的总糖、总酚、单宁、pH值和糖酸比均显著增加,可滴定酸含量降低,果实品质高.综合比较每株留果枝12个、18个均可,以每果枝留叶10片摘心比较适宜葡萄品质的形成.
一种粮食白酒，将高粱、麦麸、豆饼等放入发酵池铲平压实，自然升温到40-45℃，再加入55-60℃的热盐水，混合均匀，加入细菌，盖盖密封发酵，5-7天后，过滤残渣即可。本发明的优点：工艺简单、口感好。
有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望.
本发明涉及一种预测低度白酒货架期的方法，该方法包括如下步骤：1)设定国家标准中总酯和己酸乙酯含量的最低值为货架期参考值；并设定上述货架期总酯和己酸乙酯参考值下的预测系数为n；2)检测常温(T0)、高温(T1)储存过程中低度白酒中总酯和己酸乙酯的含量，以时间为横坐标轴，以含量的自然对数为纵坐标轴做拟合曲线，得到斜率K0、K1；3)根据霍夫(van’tHoff)近似规律，温度每上升10℃，反应速率增加n倍，则有K1＝K0×n(T1?T0)/10，计算得到n值；5)检测高温(T1)储存过程中低度白酒中总酯和己酸乙酯的含量，得到高温T1条件下的货架期t1；6)常温(T0)下低度白酒的货架期t0＝t1×n(T1?T0)/10。本发明用总酯和己酸乙酯的含量来检测低度白酒货架期，可快速预测其货架期。
本发明公开了一种沉香风味白酒配方及方法，该一种沉香风味白酒配方由以下质量份数的原料制成：白木香叶30?40份、玫瑰10?20份、雪梨10?15份、松花10?15份、丁香5?8份、霍香3?5份、罗汉果3?5份、薄荷3?5份、茯苓2?4份、保健组合物7.4?14.8份、广陈皮5?8份、杂粮组合物60?120份、曲母粉2?4份。有益效果：通过发酵、浸泡，采用与酒醅中的微生物共同作用的生香机理，得以实现。本沉香风味白酒清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净，口感新奇，同时还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。
发明公开了一种苦荞白酒的酿造方法，包括如下步骤，选料：选质优、籽粒饱满的苦荞；清洗：用山泉水把苦荞洗净；喷水催芽：将洗净的荞粒倒入竹制箩筐里，用棉被盖严，保证即避光又透气；此后每隔4-5小时用20-25℃的温水喷洒苦荞粒，直到苦荞胚芽长出1-3cm；蒸煮：山泉水中蒸煮，水温控制在78-82℃，直至苦荞颗粒壳开口即可；烘干：将蒸煮过的苦荞捞出降温至25-30℃，加入苹果泥；发酵：用酵母密封发酵15天；蒸馏：取出进行蒸馏，完成后即苦荞酒的基酒。采用本发明的酿酒方法酿造的苦荞白酒色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳，尤其是苹果泥的加入使其更加香醇、味美。