南非是世界著名的“新世界”葡萄酒生产国之一，也是盛产鲜食葡萄和葡萄干的国家。本文介绍了近几年南非葡萄酒、鲜食葡萄和葡萄干的生产、消费和进出口贸易情况。数据表明：目前南非的葡萄种植总面积约13.2万公顷，其中酿酒葡萄种植面积约10万公顷，产量约为137万吨；鲜食葡萄面积为1.8万公顷左右，产量为28万吨；葡萄干种植面积在1.3～1.5万公顷之间，产量为5.3万吨左右。南非目前主要的酿酒葡萄是白诗南和赤霞珠，鲜食品种为克瑞森无核，制干品种为汤普森无核。
针对开关控制策略的决策问题,研究因素空间变权理论在开关控制中的应用.该方法利用变权均衡原理确定开关控制策略,无需整定控制器参数,控制精度高且简单实用.首先对基于因素空间变权理论的开关控制和基于PID控制算法的开关控制进行了仿真对比,研究结果表明基于因素变权的开关控制控制精度更高,抗干扰能力更强,适合复杂工业系统的应用.然后以啤酒发酵过程为对象,在由该过程非线性机理模型构成的仿真平台上进行发酵温度的开关控制仿真实验,实验结果表明因素变权开关控制具有较好的工业应用前景.
以啤酒酿造厂的啤酒酵母废菌体为生物吸附剂, 研究死的啤酒酵母菌体从PdCl2溶液中吸附Pd2+的物理化学特性. 结果表明, 该菌体吸附Pd2+受吸附时间、溶液pH值、菌体浓度和Pd2+起始浓度等因素的影响. 菌体吸附Pd2+是个快速的过程, 吸附45 min时吸附量达最大, 但在最初的3 min内, 吸附量可达到最大吸附量的92%. 在5～60 ℃范围内, 吸附作用不受温度影响. 吸附作用的最适pH值为3.5. 在Pd2+起始质量浓度为30～300 mg/L范围内和菌体质量浓度为2 g/L的条件下, 菌体对Pd2+的吸附作用符合Langmuir和Freundlich等温吸附模型. 在pH=3.5, Pd2+与菌体质量比为0.2和30 ℃条件下吸附60 min, 吸附量达94.5 mg/g. 从废钯催化剂处理液回收钯, 吸附量为32.2 mg/g. XPS分析表明, 该菌体能吸附水溶液中的Pd2+. TEM结果表明, 在无外加电子供体时, 死的啤酒酵母废菌体能够吸附和还原溶液中的Pd2+成 Pd0微粒, Pd0微粒可进一步形成有一定形状的钯晶粒; 该菌体还能使吸附在γ-Al2O3上的Pd2+还原成Pd0.
国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究.不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究.综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展.
通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定.利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化.结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4d时发酵醪液的ACE抑制率为(93.0±2.6)％,酒精度为(7.8±0.5) ％Vol,多肽浓度为(2 652.0±112.4) μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株.
首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性.通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响.结果表明:最佳条件为pH值9、超声功率40W、料液比5%、超声时间4min持水性达到395%.当超声功率60W、pH值7、超声时间6min、料液比3%时,乳化性为250%.pH值9、超声时间8min、超声功率60W、料液比2%,溶解性为4.02%.综合三个功能性质分析,超声功率40W,料液比3%,pH值9,超声时间4min为最适改性条件.
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