葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物

介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述.
以呼市周边各旗县果园的果实和土壤中筛选出的具有乙醇耐受力酵母菌株HJ-1为实验菌株,猕猴桃为原料,探究了猕猴桃果酒的发酵工艺.通过紫外诱变处理后经TTC法筛选、杜氏小管筛选等四级筛选,挑选正向突变酵母菌株,并应用于猕猴桃果酒发酵.后经单因素实验与正交实验,研究了发酵温度、接种量、初始pH等因素对猕猴桃果酒品质的影响.经紫外诱变最终筛得一株高乙醇耐受力正向突变菌株HJ-1E,其乙醇耐受力可达18％ vol,产酒精能力为11.9％ vol.猕猴桃果酒生产的最佳工艺为菌株接种量3.5％,初始pH5.7,SO2添加量70 mg/L,发酵温度为21℃.诱变所得正向突变菌株HJ-1E在此发酵条件下生产的猕猴桃果酒果香浓郁,酒体醇厚,酒精度为13.3％ vol,为猕猴桃果酒的酿造提供了参考.
我国白酒在世界六大蒸馏酒中独具特色,其独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶[1].本文对白酒的分类和关键性指标及对指标的控制加以总结,有助于提高人们对白酒产品的认识和健康饮酒意识.
从内蒙古呼伦贝尔地区采集土壤样品,测定其环境参数,采用大肠杆菌划线、兔粪诱导及滤纸诱导3种方法对20份土壤样品进行黏细菌的分离纯化及鉴定,再通过平板对峙法确定其抗菌活性,最后用统计学方法进行分析.结果 表明,呼伦贝尔地区土样整体呈酸性,含水量较低,且土壤养分含量不均衡.共得到了41株黏细菌,分属于4个属,包括Myxococcus、Corallococcus、Cystobacter和Archangium,优势菌属为Myxococcus.在土壤类型为黑土以及利用方式为草地的样品中黏细菌表现出较丰富的多样性.黏细菌分布与环境因子之间未表现出显著的相关性.所有黏细菌均抑制马铃薯晚疫病菌生长且溶解大肠杆菌,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、核盘菌、立枯丝菌和尖孢镰刀菌均无抑制作用,有3株抑制金黄色葡萄球菌的生长.这些研究结果说明内蒙古呼伦贝尔地区的可培养黏细菌资源比较丰富且具有显著的抗马铃薯晚疫病菌活性,为该地区黏细菌资源的深入研究及开发提供了基础数据.
为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源,采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16种邻苯二甲酸酯类物质的含量.结果表明,16种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别为84.5％～107.3％、2.9％～7.3％,方法检出限在0.06～1.3 μg/kg.3个批次的样品只检出了邻苯二甲酸二甲酯(dimethyl phthalate,DMP)、邻苯二甲酸二乙酯 (diethyl phthalate,DEP)、邻苯二甲酸二异丁酯(diisobutyl phthalate,DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)、邻苯二甲酸二-2-乙基己酯(dioctyl pathalate,DEHP)5种塑化剂.DMP、DBP在大渣酒头、大渣原酒、小渣酒头、渣原酒、回糟原酒中含量明显多于 其他阶段.大渣酿酒阶段产生微量的DMP、DBP,小渣酿酒阶段产生微量的DEHP,产生量均未超过0.09 mg/kg,可见白酒酿造过程中产生极微量的塑化剂,在不接触塑料制品的前提下白酒酿造过程中的塑化剂主要来源于原料.
用醋酸诱导酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)作为细胞凋亡过程, 用扫描电镜和流式细胞术两种检测技术确证其细胞凋亡特征:用800 mmol/L乙酸诱导21 h后的细胞在电镜图上出现明显表面皱缩、细胞壁内陷;流式细胞图上出现典型凋亡峰--亚二倍体峰.详细探讨其高效毛细管电泳的行为,发现凋亡细胞在300 nm处的强吸收峰消失;凋亡细胞核在220 nm处,12～18 min之间出现了一个新的分离峰.研究表明,毛细管电泳非常适于对细胞凋亡过程进行动态特征监测.